Proceso café soluble
Páginas: 9 (2055 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2011
ÍNDICE:
N° de Página
* Introducción ____________________________________ 1
* Propiedades Físicas y Químicas del café_________ 1
* Proceso de Producción _________________________ 2
* Diagrama de Proceso ___________________________3
* Recepción y Limpieza ___________________________ 3
* Mezcla __________________________________________ 3
* Tostación _______________________________________ 4
* Molienda ________________________________________ 4
* Extracción ______________________________________ 4
*Clarificación____________________________________ 5
* Concentración__________________________________ 5
* Secado __________________________________________ 5
* Envasado _______________________________________ 5
* Problemas Ambientales _________________________ 6
* Problemas en la Industria _______________________ 6
* Implementación en la Cd. DeMéxico ____________ 7
* Información requerida __________________________ 7
* Conclusiones ____________________________________ 7
* Anexos__________________________________________ 8
* Referencias _____________________________________ 8
*.:¨CAFÉ SOLUBLE ¨:.*
En el presente reporte se incluyen las características físicas yquímicas del grano de café, el proceso de producción para hacer café soluble y todos los problemas que se presentan al tratar de poner la fábrica (ambientales, industria, implementación e información requerida)
El café instantáneo también conocido como café soluble, es un extracto, bien en polvo o granulado, preparado por deshidratación del café extractado1 (obtenido de las semillas tostadas delas plantas del café o cafetos).
El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. Cuando los frutos llegan a la madurez hay que esperar cierto tiempo para la cosecha, de 6 a 8 meses después de la floración para el Arábica y de 9 a 11 meses para el robusta. 4
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL CAFÉ.
FÍSICAS. El fruto del café estácompuesto por varias capas que lo recubren.2, a continuación una imagen (FIGURA1) de las capas que lo conforman:
1: corte central
2: grano de café (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio)
FIGURA 1: Esquema de la estructura del fruto y del grano de un cafeto.2
QUÍMICAS.
- El café tienepropiedades estimulantes, efecto contrario al sueño gracias a la cafeína.2
- Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas.2
-Se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo
-El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados)2
- Algunoscomponentes del café verde varían según cualidades físicas y organolépticas al realizar el proceso de torrefacción del café. 1
Respecto a la composición de un grano de café anterior y después de tostar, en la tabla 1 muestra la diferencia de componentes en un café verde y uno tostado:
TABLA 1. Composición promedio en un café Arábico verde y uno tostadoCOMPONENTES | VERDE | TOSTADO |
CANTIDAD | (100 G.) | (100 G.) |
Agua | 10-12 | 3-5 |
Cenizas | 3,5-4 | 3-4 |
Materia Grasa | 12-13 | 14-15 |
Hidratos de Carbono | 24-25 | 18-20 |
Materias Nitrogenadas | 12-13 | 12-13 |
Cafeína | 1-2 | 1-2 |
Celulosa | 35-37 | 35-38 |
PROCESO DE PRODUCCIÓN.
El proceso de producción seleccionado y que...
N° de Página
* Introducción ____________________________________ 1
* Propiedades Físicas y Químicas del café_________ 1
* Proceso de Producción _________________________ 2
* Diagrama de Proceso ___________________________3
* Recepción y Limpieza ___________________________ 3
* Mezcla __________________________________________ 3
* Tostación _______________________________________ 4
* Molienda ________________________________________ 4
* Extracción ______________________________________ 4
*Clarificación____________________________________ 5
* Concentración__________________________________ 5
* Secado __________________________________________ 5
* Envasado _______________________________________ 5
* Problemas Ambientales _________________________ 6
* Problemas en la Industria _______________________ 6
* Implementación en la Cd. DeMéxico ____________ 7
* Información requerida __________________________ 7
* Conclusiones ____________________________________ 7
* Anexos__________________________________________ 8
* Referencias _____________________________________ 8
*.:¨CAFÉ SOLUBLE ¨:.*
En el presente reporte se incluyen las características físicas yquímicas del grano de café, el proceso de producción para hacer café soluble y todos los problemas que se presentan al tratar de poner la fábrica (ambientales, industria, implementación e información requerida)
El café instantáneo también conocido como café soluble, es un extracto, bien en polvo o granulado, preparado por deshidratación del café extractado1 (obtenido de las semillas tostadas delas plantas del café o cafetos).
El tiempo necesario para un cafeto joven que se establece para comenzar a producir es de 3 a 4 años. Cuando los frutos llegan a la madurez hay que esperar cierto tiempo para la cosecha, de 6 a 8 meses después de la floración para el Arábica y de 9 a 11 meses para el robusta. 4
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL CAFÉ.
FÍSICAS. El fruto del café estácompuesto por varias capas que lo recubren.2, a continuación una imagen (FIGURA1) de las capas que lo conforman:
1: corte central
2: grano de café (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio)
FIGURA 1: Esquema de la estructura del fruto y del grano de un cafeto.2
QUÍMICAS.
- El café tienepropiedades estimulantes, efecto contrario al sueño gracias a la cafeína.2
- Se conocen efectos positivos de la cafeína para disminuir o sedar directamente las cefaleas.2
-Se ha vinculado a la cafeína como irritante del sistema digestivo
-El efecto vasodilatador de la cafeína parece ser útil para inhibir el blefaroespasmo (tic o contracción involuntaria de los párpados)2
- Algunoscomponentes del café verde varían según cualidades físicas y organolépticas al realizar el proceso de torrefacción del café. 1
Respecto a la composición de un grano de café anterior y después de tostar, en la tabla 1 muestra la diferencia de componentes en un café verde y uno tostado:
TABLA 1. Composición promedio en un café Arábico verde y uno tostadoCOMPONENTES | VERDE | TOSTADO |
CANTIDAD | (100 G.) | (100 G.) |
Agua | 10-12 | 3-5 |
Cenizas | 3,5-4 | 3-4 |
Materia Grasa | 12-13 | 14-15 |
Hidratos de Carbono | 24-25 | 18-20 |
Materias Nitrogenadas | 12-13 | 12-13 |
Cafeína | 1-2 | 1-2 |
Celulosa | 35-37 | 35-38 |
PROCESO DE PRODUCCIÓN.
El proceso de producción seleccionado y que...
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