Proceso de elaboracion de la cerveza

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA
HISTORIA
La invención de la cerveza fue atribuida a Osiris, el dios de la agricultura en Egipto. En cambio, otras tradiciones sostienen que fue la diosa Hathor quien elaboró "con sus propias manos" la cerveza
Materias Primas:
Los elementos básicos para prepara cerveza son:
* La cebada
*La malta
* El lúpulo
* Agua
* Levadura
Los aditivos de la malta: azúcar industrial, arroz y maíz. (Otros cereales y especias)
LA CEBADA
* Estructura del grano: el endospermo, y embrión: raicillas, escudete y plúmula.
* La investigación para hallar variedades nuevas y mejoradas es constante a nivel mundial.
* Es su principal ingrediente.
* Es uncereal perteneciente a la familia de las gramíneas: Hordeum distichon. Existen 2 tipos de cebadas de malteo: de 2 hileras y de más hileras( 4 y 6 hileras).
* De acuerdo a la estación de siembra, se clasifican en cebada de verano y de invierno.
malta
* Producto que se obtiene a partir del grano de cebada, el cual es remojado para germinar y luego detener esta germinación
* pormedio del secado, una vez que se ha logrado las modificaciones deseadas.
* Este proceso es llevado a cabo por la Maltería.
* Durante el proceso de malteo se producen cambios bioquímicos en la estructura del grano de cebada.
La capa proteica que rodea los gránulos de almidón en el endospermo es parcialmente degradada, permitiendo al almidón estar libre y disponible para lamaceración
EL LUPULO

* Proporciona los taninos pirogalol y catecol, resinas y aceites esenciales y otros constituyentes con el objeto de precipitar las proteínas inestables durante la ebullición del mosto y originar el agradable y característico sabor amargo (ácidos ) de la cerveza y contribuye, entre otras propiedades, a la estabilidad del sabor y a la retención de la espuma .
*El lúpulo es procesado y utilizado en forma de extracto de lúpulo, extracto isomerizado y pellets entre otros.

Tratamiento de Agua
* Para preparar una buena cerveza, se utiliza una agua excelente, bacteriológicamente pura y con las sales minerales requeridas para garantizar el sabor.
* El agua se extrae de manantiales subterráneos en pozos de más de 140 m. de profundidady se almacena bajo las condiciones de higiene más rigurosas.
* A continuación, el agua es tratada en plantas de la más alta tecnología, en un proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable calidad.
Levadura

* Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Durante siglos la levadura ha supuesto una granpreocupación para los cerveceros, siendo uno de los elementos más difícil de controlar en el proceso de elaboración de la cerveza.


* Malteado: Los granos de la cerveza se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante unos dos o tres días.

* Posteriormente se llevan a unas cajasen donde por efecto de la humedad y del calor, a los granos de la cebada le empezarán a salir una especie de pequeñas raíces. Este proceso, conocido como germinación, dura aproximadamente una semana.
* Molienda
* Tanto la malta como los cereales sin maltear (trigo, avena, centeno, maíz, arroz...) tienen que pasar por el molino que rompe el grano, dando lugar a la harina

*COCIMIENTO
* Modernos sistemas de cocimiento con gigantescas pailas de acero inoxidable permiten procesar la malta y el lúpulo para elaborar el mosto cervecero.
* La automatización de esta etapa del proceso permite seguirlo paso a paso y controlar el mínimo detalle.
* Enfriamiento del Mosto
El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una T superior a los 90ºC como

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