proceso productivo de nestle

Introducción
leche evaporada y leche
condensada. La leche
evaporada es el producto
que se obtiene
concentrando la leche por
calor y después
esterilizándola en
recipientes herméticos.
Lechecondensada es una
leche concentrada a la que
se le ha añadido azúcar.

Objetivos






Conocer y aprender el proceso de
elaboración de la Leche
condensada, implementando una
serie deaditivos para evaluar su
transformación y la importancia de
la temperatura en el proceso.
Identificar las características físicas
y químicas de las materias primas,
y su perfil para cadaproducto.
Entender los procesos, para la
elaboración de productos lácteos
de excelente calidad

Fundamento Teórico
La Leche Condensada Nestlé es una leche azucarada
muy útil para la repostería. Suuso es directo sobre
frutas, pan, bizcochos y también se emplea en postres
como crema volteada, helados, batidos de frutas, pie
de limón, etc. , además de su delicioso sabor provee
proteínas deprimera calidad por ser un producto
lácteo.

Proceso de Producción
Control de la
materia-prima

Enfriamiento:

Enfriamiento y
estandarización

Concentración:

Adicción de
azúcarPasteurización

Envase



Control de la materia-prima: Garantiza la calidad de la leche utilizada en el
proceso de fabricación.



Enfriamiento y estandarización: La leche es enfriada a unatemperatura
entre 4° C y6° C y se realiza la estandarización de su contenido de grasa,
para que el producto final presente la composición ideal.



Adicion de azucar: Antes de la evaporación, seañade el azúcar a la leche.



Pasteurización: la leche es sometida al proceso de pasteurización.
Básicamente consiste de un calentamiento a altas temperaturas, seguida de
un súbito enfriamiento,causando la eliminación de los microorganismos
presentes en la leche.



Concentración: se evapora, en una cámara de vacío parte del agua
presente en la leche, hasta una concentración de...