proceso quimico del cafe

Recolección de café cereza:
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de lataza de un café. Todo este proceso se desarrolla de forma manual.
Despulpado:
El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la cereza del grano.
Fermentación:
En estaparte del proceso, los granos permanecen en reposo.
Lavado:
Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y se eliminan los azúcares.
Secada:
Después de lavar, seexponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, seretira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino. Teniendo en cuenta lo siguiente:
Con el secado del café se detiene la fermentación. Inicie  el secado del café inmediatamente después dellavado. No pise el café durante el secado al sol. Evite que se moje con las lluvias repentinas, use marquesinas solares. El secado del café convierte el café lavado en un producto estable, almacenable yduradero Sí utiliza silos, la temperatura  del  aire  no debe pasar de  50 °C. El aire de secado a temperaturas de  55 °C o más deteriora la calidad del café Evite  interrumpir el proceso de secado delgrano. El café húmedo es atacado por hongos que causan taza de café con fenol o químico. La humedad  final del café pergamino debe estar entre  el 10% y el 12%.

Tostado:
El proceso finaliza con eltostado de café, cuando el grano verde es sometido a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor. En el cual es captar las reacciones químicas durante el tostado es mucho más difícil queexaminar los cambios físicos. Con la ayuda de métodos de medición extremadamente complejos, como la cromatografía de gases (GC) o la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC), se pueden...