PRODUCCIÓN DE LA MIEL

PRODUCCIÓN DE LA MIEL
Castillo-Quintana I.; Pahua-Talavera M. C.; Cervantes-Álvarez N. L.; Marcos-Antonio V.
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Facultad De Medicina Veterinaria Y Zootecnia. UAI: Producción Animal II, Subarea: Producción de apicultura. Octavo semestre. Sección: 02. Equipo: 1.

Introducción
La apicultura es una de las actividades que se asocia a la producción dealimentos, ya que tiene una gran importancia en efecto sobre la vida del ser humano, se debe esto gracias a la colecta del néctar, cuando las abejas lo recogen y transportan el polen entre las flores, donde las abejas permiten la producción de los frutos y de las semillas, esto conlleva la reproducción de las plantas, las abejas llegan a recoger cierta cantidad de néctar de las flores, donde lasalmacena y la utilizan para la alimentación. Para la ubicación del apiario (colmena), deben ser cercanas a ciertos caminos, donde cuente con fuentes de agua. Cuentan con una unidad de producción de 20 a 30 colonias de abejas, alojadas, en colmenas de madera, ya que las abejas ahí construyen los panales de cera y hacen el depósito de la miel.
La miel cuenta como reconocimiento de una fuente dealimentación pura y natural, para su producción, extracción, envasado y comercialización, esto implica una gran responsabilidad en los que participan en este proceso. Hay que tener en cuenta que al momento de la producción de miel, las abejas están expuestas a ciertas enfermedades como la varroa, loque americana, etc. Y a veces no se pueden medicar por la producción de miel, ya que es perjudicial parael que la consume.


Características de la miel
La miel es un alimento con importantes cualidades. Posee acción bactericida y puede ser empleada como agente terapéutico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales del organismo.
Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excrecionesde insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje (Echezarreta, 2000).
Clasificación de la miel
La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, clasifica la miel en las siguientes modalidades:Miel en Panal: Es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural de cera y puede consumirse como tal.
Miel Líquida: Es la miel que ha sido extraída de los panales y que se encuentra en estado líquido, sin presentar cristales visibles.
Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra en estado sólido o semisólido granulado como resultado del fenómeno natural de cristalización de los azúcaresque la constituyen (NOM 036, 2000).
Se debe designarse de acuerdo con el origen, como floral si la miel procede directamente de los néctares de las flores; de plantas o de mielada si procede principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas; si procede total o parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas quecorresponden a dicho origen. Aún cuando en dicha Norma no se hace referencia al destino final de la miel, éste puede clasificarse en dos: para consumo directo o como materia prima para la elaboración industrial de productos alimenticios (cereales, derivados lácteos, repostería, etc.) (Echezarreta, 2000).
Composición y características de la miel
La miel es una solución sobresaturada de azúcares simplesdonde predominan la fructosa y glucosa y en menor proporción, una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, sustancias aromáticas, pigmentos, cera y granos de polen. Las características organolépticas y fisicoquímicas del producto están muy asociadas con su origen geográfico y botánico. De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-036- 1997,...