Produccion de aceite y su enfoque tecnologico en el desarrollo sustentable

ITSAT

UNIDAD III ENFOQUE TECNOLÓGICO DEL DESARROLLO SUSTENTABLE

“TECNOLOGÍA Y PRODUCCIÓN LIMPIAS”.

PRESENTA: MARTHA CECILIA MAR CRUZ. 601-“A”

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ING. ZARAHEMLA RAMÍREZ HERNÁNDEZ.

“TECNOLOGÍA Y PRODUCCIÓN LIMPIAS”

ÍNDICE:

1.-PRODUCCIÓN DE ACEITE COMESTIBLE A PARTIR DE MAÍZ.
2.-PROCESO DE PRODUCCIÓN.
3.-DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESODE PRODUCCIÓN.
4.-EQUIPO UTILIZADO EN EL PROCESO.
5.-SERVICIOS REQUERIDOS EN EL PROCESO.
6.-CONTROL DE CALIDAD APLICABLES EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN.
7.-DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
7.1.-COMPOSICIÓN
7.2.-ANALISIS NUTRIMENTAL
8.-SUBPRODUCTOS OBTENIDOS.
9.-DESECHOS.
10.-ENVASE.
11.-EMBALAJE.
12.-TRANSPORTE DEL PRODUCTO FINAL.
13.- GESTION AMBIENTAL EN LA INDUSTRIAACEITERA
14.- BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESO DE PRODUCCION DE ACEITE, DE LA ETAPA DE MACERACIÓN.

1.-PRODUCCIÓN DE ACEITE COMESTIBLE A PARTIR DE MAÍZ.
Los aceites son un producto extraído de diferentes materias primas en este caso se hablara del maíz, tiene una alta cantidad de vitamina E y calorías, es bajo en potasio, sodio, carbohidratos, proteínas, hierro y azúcar. El porcentaje de aceitede un grano de maíz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda húmeda, obteniéndose de esta manera la materia prima para la recuperación del aceite. Para aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser un aceite obtenido por presión en fríodel germen de maíz fresco. El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que tiene una gran resistencia al enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos. Su riqueza en vitamina E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro lado contribuye a que sea ideal para prevenir enfermedades circulatorias, vasculares o enfermedades neurológicas y esterilidad. No contiene cantidadessignificativas de proteínas, carbohidratos ni fibra alimentaria. Los aceites ricos en ácido linolénico, como el de soja y el de canola, son particularmente susceptibles de sufrir estos cambios indeseables. Cuando el aceite de soja se hidrogena parcialmente a fin de reducir el ácido linolénico desde aproximadamente un 8 por ciento hasta valores inferiores al 3 por ciento, se genera un aceite de freírrelativamente estable, que se utiliza en alimentos fritos elaborados, frituras en sartén y a la parrilla, y en salsas. La estabilidad puede aumentarse uti lizando aceite de semilla de algodón, aceite de maíz, aceite de palma o palmoleína, o con un aceite de soja más hidrogenado.

2.- PROCESO DE PRODUCCIÓN.

A continuación se mencionan las etapas en el proceso de producción de aceite comestible.Elaboración. El maíz generalmente se limpia de sustancias extrañas antes de ser descortezadas. Se muelen para reducir su tamaño y se cuecen con vapor, y el aceite se extrae mediante un torno o una presa hidráulica. La torta de la prensa se desprende en escamas para la posterior extracción de las grasas residuales con disolventes, como el hexano «de uso alimentario». El aceite puede extraersedirectamente con disolventes de los productos con bajo contenido en aceite Después de la esterilización, se extrae la pulpa (digestión) antes de someterla a presión mecánica a menudo en una prensa de torno. Las almendras de palma se extraen de la torta de prensado y se vuelven a elaborar para obtener el aceite. Los tejidos animales se reducen de tamaño antes de derretirlos con procesos secos ohúmedos. Después de un tratamiento en autoclave, los tejidos de pescado se prensan y la suspensión aceite/agua se centrífuga para separar el aceite. Refinado del aceite. El refinado produce un aceite comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír. Los dos principales...