Produccion Lechera Ecuador

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
INSTITUTO DE CIENCIAS HUMANÍSTICAS Y ECONÓMICAS

DESARROLLO DE PLANTA PASTEURIZADORA DE LECHE EN
EMPRESA GANADERA

PROYECTO DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE :

“ECONOMISTA CON MENCIÓN EN GESTIÓN EMPRESARIAL”

ESPECIALIZACIÓN MARKETING

Miguel Ángel González Guzmán

GUAYAQUIL- ECUADOR
AÑO 2001

TRIBUNAL DE GRADUACIÓN

Ing. Washington MartínezPresidente

Ing. Omar Maluk Salem
Director de tesis

Ing. Constantino Tobalina
Vocal Principal

Eco. Sonnia Zurita
Vocal Principal

2

Dedicatoria:

A mis padres, hermanos y amigos.

3

“El perezoso desea y no consigue, el que trabaja prospera”
(Proverbios)

4

Agradecimientos:

Agradezco a todas aquellas personas que
con

su

ayuda

hicieron

posible

la

culminación de este trabajo.

5DECLARACION EXPRESA:

“La responsabilidad por los hechos, ideas y doctrinas expuestos en esta
tesis de grado, me corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la
misma, a la ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL”.

Reglamento de Exámenes y Títulos Profesionales de la ESPOL.

Miguel Ángel González Guzmán

6

RESUMEN
El proyecto surge para aprovechar una oportunidad que se presenta auna
empresa que se la ha denominado para efectos del proyecto, empresa K.

El proyecto empieza ofreciendo datos acerca de la situación lechera en la región
costera y en la provincia del Guayas que sirven de marco en el cual se inserta el
proyecto. Ofrece además los requerimientos legales para poder procesar la leche
cruda.

Luego de sondear el mercado de leche procesada, el proyecto define unmétodo
tecnológico, un tipo de leche a ofrecer y un tamaño de planta óptimo para la
empresa K.

Después de definir el tamaño y el método, se realiza un estudio de mercado para
poder plantear luego, un buen plan de marketing y de comercialización.

Una vez estructurado el plan de marketing y una vez estimadas las ventas, se
realiza el análisis financiero del proyecto para evaluar la rentabilidad delmismo.

Se incluye además un sencillo análisis social del proyecto.

7

INDICE GENERAL

RESUMEN

VII

INDICE GENERAL

VIII

INDICE DE TABLAS

XIII

INDICE DE FIGURAS

XIV

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

XVI

INTRODUCCIÓN

XVIII

CAPITULO I
1.0

ELEMENTOS TEÓRICOS Y MARCO LEGAL

1.1

Elementos Teóricos

20

1.1.1

La actividad Pecuaria

30

1.1.2

La Producción Lechera

34

1.2

Localización37

1.2.1

Macrolocalización

37

1.2.1.1 Características Generales del Litoral

38

1.2.2

40

Microlocalización

1.2.2.1 Características Generales de la provincia del Guayas

40

8

1.3

Situación Ganadera del Grupo K.

43

1.4

Marco legal

48

1.4.1

Marco normativo de la cadena de producción de leche

48

1.4.2

Normas INEN para Leche

49

1.4.3

Requerimientos para funcionamiento

52CAPÍTULO II
2.0

ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO

2.1

Método de Procesamiento

54

2.2

Infraestructura de Producción

59

2.2.1

Localización

59

2.2.2

Trabajos a efectuarse en el terreno

60

2.2.3

Distribución de áreas

60

2.2.4

Servicios Básicos

62

2.2.5

Presupuesto

62

2.3

Tecnología de Producción

63

2.3.1

Consideraciones en la selección del tamaño

63

2.3.2

Selección yPreparación

64

2.3.3

Medición de parámetros Físico-químicos

66

2.4

Método Tecnológico

73

2.4.1

Selección de una metodología y Requerimientos

73

2.4.2

Equipo de servicio

87

2.4.3

Equipo de transporte

88

9

2.4.4

Equipo de obreros

89

2.4.5

Organigrama de producción

90

2.4.6

Instalación

91

CAPÍTULO III
3.0

ANÁLISIS DE MERCADO

3.1

Mercado de Leche cruda: Oferta y Demanda

923.1.1

La Oferta

93

3.1.2

La oferta Actual

93

3.1.3

La oferta Futura

96

3.1.4

La demanda

96

3.2

Mercado de leche procesada en la provincia del Guayas

99

3.2.1

Análisis de la situación Actual

99

3.2.1.1 Producto

99

3.2.1.2 Precio

105

3.2.1.3 Plaza- Distribución

109

3.2.1.4 Promoción- Publicidad

113

3.3

El Consumidor

116

3.3.1

Características

116

3.3.2

Actitudes del...