Programa De Limpieza Y Desinfeccion

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION



ALCANCE

El programa de limpieza y desinfección cubrirá las necesidades presentes en las diferentes áreas, utensilios, materias primas y personal que forman parte del establecimiento, antes durante y después de los procesos de preparación. Para garantizar al consumidor un alimento inocuo que no ponga en riesgo su salud y bienestar.

GLOSARIOLimpieza. Es la eliminación de impurezas presentes en las superficies mediante el lavado y fregado con agua caliente, jabón o detergente adecuado. Tiene como objetivo eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio ambiente que rodea el proceso en la planta.
Enjuague. Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza,higienización desinfección por medio de agua potable. Esta eliminación se realiza por operaciones de mezcla y dilución.
Detergente. Sustancia que facilita la separación de materias extrañas presentes en superficies sólidas, cuando se emplea un disolvente (usualmente agua) en una operación de lavado, sin causar abrasión o corrosión.
Desinfección. Es la destrucción de microorganismos infecciosos, pormedio de la
aplicación de agentes químicos o medios físicos como el calor seco o húmedo, luz ultravioleta, irradiaciones, filtros bacterianos.
Esterilización. Destrucción de todos los microorganismos por medios químicos o físicos.
Desinfectante. Agente químico que mata microorganismos en crecimiento, pero no necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto cuando el usoindicado es contra ellas.

OBJETIVO GENERAL

Eliminar los restos de alimentos y desperdicios, así como eliminar la suciedad, la finalidad de la limpieza y desinfección es reducir hasta un número aceptable, de forma que no entrañe riesgos para la salud, la población microbiana que pueda encontrarse sobre las superficies de trabajo, utensilios, equipos, ambiente, manos, etc., en todos los lugaresdonde se almacenan, manipulan y preparan los alimentos, para conseguir que no se produzca una contaminación cruzada de los mismos.

Este programa tiene como objetivo principal describir las actividades que lleva a cabo el establecimiento para la limpieza y la desinfección.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Explicar los procesos de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos ymateriales del establecimiento.
• Disponer de un documento de consulta permanente para todos los trabajadores. que laboran en el centro
• Establecer dosificación de detergentes y agentes desinfectantes para la adecuada realización de los protocolos de limpieza y desinfección.

PROCEDIMIENTOS

Generalidades:

RECOMENDACIONES DE DOSIFICACIÓN PARA LA PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓNDESINFECTANTE CON HIPOCLORITO DE SODIO COMERCIAL (5.25%)

|Elementos a |Cantidad |Cantidad de |Tiempo de |
|desinfectar |de agua |desinfectante |acción |
|Alimentos (frutas, |1 litro |1ml|3min |
|verduras, carnes) | | | |
|Utensilios y equipos, nevera |1 litro |2 ml-4ml |5-10 min |
|Superficies |1 litro |4 ml|10 – 15 min |
|Paredes, techos y pisos |1 litro |4 ml – 6 ml |10 – 15 min |
|Baños |1 litro |7 ml – 8 ml |10 – 15 min |
|Uniformes |1 litro |4...