Propiedades de los carbohidratos

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS 

- Solubles en agua
- Cristalinos
- Mutorrotación
- Desvía la luz polarizada
- Poco solubles en etanol
- Dulces
- Dan calor
- Siguen la formula Cn (H2O)n

Dentro de las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene
que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles 
en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estaspropiedades del
glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado más 
rápidamente.

Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican
en forma sólida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e 
insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.

En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar 
a laoxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.


Lipidos
Propiedades físicas de los lípidos
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonosque exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlacesdobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.

Propiedades químicas de los lípidos
Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberandoagua.
Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
Conocer cuales son las propiedades tanto químicas como físicas de loslípidos sirve para entender como actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo deácido graso que se trate.

Acidos Nucleicos
Propiedades fisicoquímicas.
Desnaturalización: capacidad que posee la molécula de separar sus dos cadenas.
Para seguir esta desnaturalización los anillos de las bases son capaces de absorber una longitud de onda de 260nm, absorbiéndose menos si las bases están hacia fuera, no unidas; se mide con la absorbancia, obteniéndose la curva dedesnaturalización.
La Tª de fusión indica la Tª a la que la mitad de las moléculas están desnaturalizadas.
El proceso: se aplica calor a la molécula y se mide la absorbancia a 260nm, progresivamente se va aumentando la Tª hasta llegar al punto medio, que será en el que se da la Tª de fusión. Si la Tª de fusión es alta significa que hay más enlaces del tipo C-G y si es baja que existe menos enlaces de estetipo; por lo que conseguiremos saber él % del enlace C-G.
Reabsorción: emparejamiento de las cadenas tras quitar el calor al que son sometidas para la desnaturalización.
Hibridación: emparejamiento entre cadenas complementarias de origen diferente.

Propiedades de las vitaminas
Se caracterizan porque se disuelven en el agua y a diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en elorganismo. En el grupo de las vitaminas hidrosolubles encontramos vitaminas B y también la vitamina C. Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la alimentación diaria debe aportar y cubrir las necesidades vitamínicas del día. Esto se debe justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mínimo. Esto hace que deban aportarseregularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel de actividad física del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reacciones metabólicas cuyas vitaminas son las coenzimas. Así se llega a una situación en la que para las actividades físicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto...