Propiedades de los carbohidratos

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA 2

PRÁCTICA Nº 2

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

GRUPO: Nº 2 INTEGRANTES

- Diana Chenaz
- Cristina Pacheco
- Valeria Vivanco
- Raiza Vera

Fecha de la práctica: 2011-03-25 Fecha de entrega:2011-04-01

Quito-Ecuador

TÍTULO: PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS.

1. OBJETIVO.

1.1 Comprobar experimentalmente las propiedades de los carbohidratos.
1.2 Familiarizar a al estudiante con el uso de los equipos del análisis cualitativo.

2. FUNDAMENTO DEL MÉTODO

2.1 Polarimetría.
“Es una técnica no destructiva que se basa en la medición de la rotación óptica producidasobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia óptimamente activa. La actividad óptica rotatoria de una sustancia, viene determinada por la estructura molecular y la concentración de moléculas quirales. Cada sustancia ópticamente activa tiene su propia rotación específica. “(1)
2.2 Reacción de Benedict, Fehling ó Tollens.

“La reacción o prueba de Benedict identificaazúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.”(2)

2.3 Reacción de Lugol.

“La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de lamolécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.”(3)

3. PARTE EXPERIMENTAL.

3.1 Materiales y Equipos.
3.1.1. Polarímetro
3.1.2. 4 Tubos de ensayo
3.1.3. 2 Vasos de precipitación (C: 1000 ml; A=+-200ml) (C:400 ml; A=+-50ml)
3.1.4.Probeta (C: 100ml; A=+-10ml)
3.1.5. Balanza (A=+-0,01 g)
3.1.6. Estufa
3.2 Sustancias y Reactivos.
3.2.1. Glucosa (C6H12O6)(sólido)
3.2.2. Sacarosa (C12H22O11)(sólido)
3.2.3. Almidón (C6H10O5)n(sólido)
3.2.4. Ácido clorhídrico (HCl)(ac)
3.2.5. Tiosulfato de sodio(Na2S2O3)(ac)
3.2.6. Reactivo de Tollens [Ag(NH3)2]NO3 (ac)
3.2.7. Reactivo de Fehling (Felhing A CuSO4) y (Felhing B NaOH+ Tartrato de Na y K)(ac)
3.2.8. Lugol (I2+KI) (ac)

3.3 Diagrama del Equipo.
Ver anexo 1

3.4 Diagrama de Flujo.

3.4.1. Monosacáridos

Reactivo de Fehling
(Cu2+) (ac)

C6H12O6 (s)

Cu2O Precipitadorojo ladrillo
REACTOR

a
H2O(l)

T=K
P=K

Reactivo de Tollens
(Ag2O)(ac)

MEZCLADOR

Ag Precipitado
En forma de
espejo de plata
REACTOR

b

T=K
P=K

3.4.2. Disacáridos

Reactivo de Fehling
(Cu2+)

Solución color azul, /no se produjo ninguna reacción química.
REACTOR

c

T=K
P=K

C12H22O5(s)

H2O(l)

Reactivode Fehling
(Cu2+)

MEZCLADOR

Cu2O Precipitado
rojo ladrillo
REACTOR

d
HCl(c )

T=K
P=K
H2O(l )

REACTOR

Reactivo de Tollens
(Ag2O)

T=K
P=K
Ag Precipitado
En forma de
espejo de plata
REACTOR

T=K
P=K
e

Esta hoja no le imprimas porque si le tratas de arreglar se daña todo

3.4.3.Polisacáridos
Reactivo de Fehling
(Cu2+)(ac)
Yoduro en
yoduro de potasio

Tiosulfato sódico(l)

No reaaciona

REACTOR
REACTOR
MEZCLADOR

e

T=K
P=K

T=K
P=K

C12H22O5(s)

H2O(l)
H2O(l)

MEZCLADOR
MEZCLADOR

T=K
P=K

Reactivo de Fehling
(Cu2+)(ac)

Yoduro en
yoduro de potasio

HCl

Cu2O Precipitado
rojo...
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