PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS.




Johan Ricardo Morales Vélez Daniel Felipe JaramilloEscobar




QUÍMICA ORGÁNICA.




Profesor: Luis Fernando Moreno



UNIVERSIDAD DEANTIOQUIA PROGRAMA BIOINGENIERÍA2013
OBJETIVOS.
1. Reconocer los aminoácidos y las proteínas utilizando los reactivos de la nihidrina y de biuret, respectivamente.

2. Realizar con la solución de albúmina los siguientesensayos.

A. prueba de coagulación utilizando varios agentes.
B. prueba de precipitación con cationes.

3. Determinar el punto isoeléctrico de la caseína.

4. Identificar la presencia de núcleosaromáticos en las proteínas (reacción xantoprotéica).

5. identificar la presencia del triptófano y aminoácidos azufrados en las proteínas.














RESULTADOS.
1. Prueba de Ninhidrina
GLICINAPrecipitado blanco, solución violeta y viscosa.
LECHE
Solución violeta.
ALBÚMINA DILUÍDA
Morado oscuro, muy líquido con precipitado.

2. Reacción xantoprotéica
GLICINA
No cambió de color, siguiótransparente.
LECHE
Pasó de amarillo a anaranjado oscuro, con precipitado.
ALBÚMINA DILUÍDA
Pasó de amarillo a anaranjado claro, muy líquido.

3. Reacción de aminoácidos azufrados
GLICINA
No cambió.
LECHE
Sícambió, color café sin precipitado
ALBÚMINA DILUÍDA
Muy negro

4. Prueba de biuret

GLICINA
Azul muy transparente
LECHE
Morado lechoso claro.
ALBÚMINA DILUÍDA
Morado muy oscuro.

5. Punto isoeléctrico(leche +agua)
PH 4 Y 5 A 42°C.
6. Desnaturalización con albúmina.
Al baño María
Coaguló a 45°C
Con etanol
No coaguló
HCl concentrado
Coaguló
NaOH 50%
No coaguló


ANÁLISIS.
1. Se puede observar que...