Proyecto de capacitación en elaboración de

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE CAPACITACIÓN EN ELABORACIÓN DE
NECTAR DE JUGO DE NARANJAS

ORIENTADO AL CURSO ACTIVIDADES NO COGNOSITIVAS

AUTORES : ZUMAETA SILVA, Milton



Chachapoyas, Julio del 2009


PLAN DE TRABAJO DE CAPACITACIÓN

I. UBICACIÓN
DEPARTAMENTO : AMAZONASPROVINCIA : CHACHAPOYAS

DISTRITO : CHACHAPOYAS

ENTIDAD CAPACITADA : Institución Educativa “CETPRO”.

II. JUSTIFICACIÓN
La elaboración de productos agroindustriales es un negocio generalmente rentable, sobre todo cuando se procesa a gran escala, razón por la cual nos dirigimos a los alumnos y el personal que pertenece a dichainstitución “CETPRO”, para despertarles el interés de emprender dicho negocio a través del proceso de transformación de una materia prima como el jugo de naranjas; al mismo tiempo darles a conocer el interés y/o la importancia que tiene nuestra Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial para contribuir con el desarrollo de nuestra Región; y en particular darles a conocer el proceso deelaboración del néctar de jugo de naranjas y otros productos agroindustriales, ya que estos han alcanzado gran importancia en el mercado.

III. OBJETIVOS
 Aplicar los conocimientos adquiridos en las aulas universitarias y otros medios informativos, a través de las capacitaciones.

 Conocer el procesamiento de elaboración de derivados de la naranja (néctar) y los parámetros utilizados en durante elproceso realizado en el “CETPRO”.

 Dar a conocer a los alumnos y personal participante de la institución del “CETPRO”, de manera teórica y práctica la técnica de elaboración de néctar de jugo de naranjas.

 Aplicar los conocimientos adquiridos en las aulas universitarias y otros medios informativos, a través de las capacitaciones.

 Identificar los puntos críticos de control delproceso de nectar, para obtener productos de calidad y mantener su inocuidad.

IV. METAS.
La meta que nos trazamos al finalizar la capacitación es obtener un producto (néctar) de calidad y rentable en todas sus dimensiones; y sobre todo la asimilación del proceso productivo, por parte delos asistentes para que a un tiempo no muy lejano puedan tener como alternativa emprender un negocio, dando valor agregado a la materia prima de las cercanas zonas productoras de naranjas de nuestra provincia y región.

V. LINEA DE ACCIÓN: NARANJA(NECTAR)
4.1. DEFINICION
Los NECTARES, son productos considerados como una alternativa para el consumo de concentraciones de vitamina C en la dietade los consumidores ya que son percibidos como una categoría de alta calidad y saludables.
Se entiende por néctar al producto de las frutas en este caso de jugo de naranjas obtenida por la extracción del zumo de naranjas previamente seleccionadas previamente regulados sus parámetros que se muestran en el diagrama de flujo,
El néctar, es una mezcla liquida de pulpa de frutanatural o concentrada, azúcar, conservante, estabilizante y agua para una fórmula que, en general, debe entregar un producto terminado de 13 -15 °Brix, aproximadamente.

4.2. COMPONENTES NECESARIOS PARA LA ELABORACION.

a. FRUTA
El néctar debe ser extraído de jugo de naranjas maduras, sanas y frescas, libres de restos de sustancias peligrosas para la salud. Además las naranjas deben mantenersus características de textura, sabor, olor y color durante todo el proceso.

b. AZÚCAR
Se emplea para dar al néctar el dulzor adecuado medidos en ºBrix, acentuando de esta forma el sabor de la misma. Es recomendable utilizar la azúcar blanca refinada por que tiene pocas impurezas y no afecta al color, aroma y sabor del producto final. La concentración de azúcar del producto terminado se mide...