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UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL
DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS
Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA DE DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO

CREACION DE UNA EMPRESA INDUSTRIALIZADORA DE LECHE DE CABRA

AUTORES
Emilio Montenegro
Porfirio Eche
Andrés Villarreal
ASESORA
ING. Jeaneth Bastidas G.
MSC. Freddy Quinde
Tulcán, febrero del 2011

Resumen ejecutivo
Resumen detodo el proyecto
Nuestro proyecto enmarca

AUTORIA
Nosotros, Eche Narváez Froilán Porfirio, portador de la cedula de ciudadanía N° 0400588141, Montenegro Ruales Emilio Gonzalo portador de la cedula de ciudadanía N° 0401331871 y Villarreal Estrada Andres Xavier portador de la cedula de ciudadanía N° 0401705652, declaramos bajo juramento que la presenta investigación es total responsabilidad de losautores……………….y además sea respetado las diferentes fuentes bibliográficas realizando las citas bibliográficas

………………………. …………………………………. ……………………………………….

PRESENTACION
ES EL COMO ESTA ESTRUCTURADO

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

INDICE

Contenido

Marco teórico 1

Introducción 2

Producción y consumo 3

Regiones de México con hatos caprinos y su producción en carne yleche 4

Producción de leche y porcentaje de grasa de las principales razas caprinas establecidas en México 5

Propiedades de la leche de cabra 6

Información nutricional de la leche de cabra 7

Cualidades de la leche de cabra. 8

Alergias o intolerancia a la lactosa 9

Alergia a la leche de vaca 9

Alimentación infantil con leche de cabra 9

Composición de la leche de cabra einfluencia sobre sus derivados 9

Composición de leche de cabra en diferentes países (por ciento) 10

Proteína 11

Fracciones de caseínas en leche de cabra y de vaca (por ciento) 11

Grasa 13

Lactosa 14

Bibliografía 15

CAPITULOII 16

ESTUDIO DE MERCADO 16

ANTECEDENTES: 16

OBJETIVOS DIAGNOSTICOS 17

VARIABLES 17

INDICADORES 17

MATRIZ DE RELACION 18

MACANICA OPERATIVA.-18

FODA 19

ESTRATEGIAS FA FO DO DA 20

DETERMINACION DE LA IDEA A DEFENDER 21

CUERPO DEL INFORME
El presente proyecto se lo ha realizado de forma sistematica y el contenido de la investigación se lo hiso a través de 5momentos básicos en toda exposición lógica siendo estos:
• Introducción
o Planteamiento del problema
o Justificación
• Desarrollo encapítulos
• Análisis de impactos
• Conclusiones
• Recomendaciones

INTRODUCCION

CAPITULO I

Marco teórico

(alfa-editores, 2005) Dice que la leche de cabra y sus derivados son recursos alimentarios que han recibido en los últimos años mayor atención mundial. Su producción se ha incrementado notablemente en las últimas dos décadas y por ello está contribuyendo cada vez más a mejorarla economía de productores, industriales y a incrementar el aporte nutrimental en varios sectores de consumidores. En algunas regiones se consume directa en forma líquida, aunque también se procesa obteniéndose derivados, principalmente queso, y además, en el caso de México, de dulce de leche o cajeta. Su composición tiene diferencias con la leche de vaca principalmente en el contenido de lasfracciones diversas de caseínas, lo cual puede propiciar rendimientos queseros menores y efectos sobre la textura del producto. La composición en ácidos grasos libres es mayor, lo que hace a la leche de cabra, más susceptible a la lipólisis. Los contenidos mayores de ácidos grasos de cadena corta como butírica, caproico, cáprico y caprílico, le confieren al queso sabores diferentes y atractivos paralos consumidores.

Introducción

En la actualidad se ha considerado a través de pruebas obtenidas por diversos estudios arqueológicos, que hace aproximadamente unos 10,000 años, la especie humana dejó la caza y la colección de diversos recursos alimentarios vegetales y animales disponibles en el medio, para paulatinamente iniciar nuevas actividades para favorecer su subsistencia, ellas...
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