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La alimentación y la escuela: Iniciativa de kioscos saludables
Los niños y adolescentes pasan mucho tiempo en la escuela, especialmente los que asisten a establecimientos de jornada completa. Desde el punto de vista nutricional, no sólo tienen oportunidad de ingerir alimentos para satisfacer una necesidad biológica, tanto en el desayuno, las colaciones, el almuerzo y la merienda, sino tambiénuna dimensión social donde comparten, adquieren e imitan hábitos de alimentación de sus pares. Teniendo en cuenta varios estudios realizados sobre el estado nutricional de la población infantil en nuestro país y los datos arrojados por la Encuesta Nacional de Nutrición y Salud (2005), en los niños menores de 5 años la baja talla y la obesidad constituyen las situaciones más prevalentes (8% y 10,4%respectivamente) siendo el Gran Buenos Aires una de las regiones que están por encima del valor nacional. La prevalencia de sobrepeso en el país es del 31,5%. La frecuencia de baja talla es mayor en los niños de hogares en condición de privación socioeconómica. En las mujeres de 10 a 49 años de edad el sobrepeso (37,6%) y la obesidad (15,3%) constituyen la condición de alteración del estadonutricional más relevante en este grupo poblacional y aumenta su prevalencia en los hogares con NBI. Paradójicamente la incidencia de la pobreza se acompaña de un aumento en la prevalencia de obesidad, aún en poblaciones con manifestaciones de desnutrición donde se presentan simultáneamente baja talla y carencias de micronutrientes. Una de las grandes epidemias actuales es la obesidad y la Argentinaforma parte de este escenario. El porcentaje de personas con sobrepeso u obesidad sigue creciendo y se estima que para el 2012 el 70 % de la población mundial tendrá sobrepeso. Los chicos no escapan a esta tendencia. En relación a las causas sobre el incremento del sobrepeso y la obesidad a nivel mundial y local, además del componente genético, existen otras causas que se vinculan con el ambiente y elestilo de vida que adquieren relevancia, como responsables del aumento de la incidencia y prevalencia de esta enfermedad. Los especialistas afirman que las características organolépticas (sabor, color, olor, textura, palatabilidad) de los alimentos, el precio, los hábitos, la cultura y las relaciones sociales son determinantes a la hora de la elección. Ante esto el valor saludable de un alimentoqueda en segundo plano, a pesar de que actualmente hay una tendencia mayor y gran avance por parte de la industria en la producción de alimentos funcionales (pruebas científicas avalan que su consumo frecuente previene o resuelve determinados

problemas de salud.) y un mayor consumo de estos por parte de cierto sector de los consumidores que buscan un estilo de vida más saludable. Tanto en casacomo en la escuela Una alimentación saludable en el hogar debe complementarse con los alimentos que los niños consumen en la escuela. No siempre es fácil que los niños se alimenten con comidas que les resulten agradables y saludables en el ámbito escolar, sobre todo cuando existen kioscos dentro de las escuelas, ya que la alta palatabilidad de las golosinas es la característica más importante quedetermina la elección por parte de los niños. Cecilia Antún, integrante del equipo técnico de la Dirección de Gestión EducativoAmbiental, dependiente del área educativa bonaerense, afirma que la prohibición de determinados alimentos u oferta de alimentos saludables en los kioscos no es suficiente para impulsar y desarrollar conocimientos que puedan transformarse en conductas y hábitos saludables.Para ello es necesario buscar estrategias para lograrlo. “Un verdadero desafío es incorporar la alimentación saludable en las escuelas, sobre todo cuando los kioscos están dentro de las mismas. Es aquí donde La Educación Alimentaria adquiere un rol esencial”-, destaca. Esta debe considerarse como un proceso multidisciplinario que involucra la transferencia de informaciones, el desarrollo de...
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