proyecto

ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Investigación de Mercado
En base a un estudio de mercado realizado recientemente dentro de la zona de Lomas Lindas 1ª sección que se ubica entre las calles de Av. Océano Pacífico, Mar Rojo y Océano Ártico (ver mapa), la cual cuenta con un total de 714 familias distribuidas entre 5 calles y 5 complejos de unidades habitacionales cercanos a la ubicación del negocio;encontramos que es factible consolidar el proyecto gracias a que nuestro producto es consumido por el 100% de nuestros encuestados de manera regular; confiamos en nuestro servicio, calidad y precio final para garantizar una venta de consumo diario de 258 kilogramos.

2.2 Elementos
2.2.1 Análisis de la oferta

Número de oferentes (competencia en sus diversos niveles):
Competencia directa. Dostortillerías
Competencia indirecta. Dos tiendas de autoservicio.
Al estudiar a nuestros competidores generamos las siguientes conclusiones:

 Competidores directos:
• No tienen las condiciones de higiene necesarias.
• El establecimiento no cuenta con piso de loseta ni azulejo en las paredes y techo.
• Sus precios están hasta un 5.55% arriba de los nuestros.
• Los empleados no usan guantes,gorro, bata, ni ningún otro equipo de higiene.

 Competidores Indirectos:
• Ofrecen un producto más económico pero de mala calidad.
• El sabor del producto no es del gusto de la mayoría.
• Su producto es muy delgado y se rompe con facilidad.
Localización
La dirección del establecimiento se localizara en: Golfo de Tonkín, No. 39, Fraccionamiento Lomas Lindas, C.P. 52947 Atizapán de Zaragoza,Edo. de Méx. Tel: 5077-2056.




Capacidad instalada y utilizada
Se contará con una capacidad instalada de producción de 120 Kg./hr y una capacidad utilizada de aproximadamente 258 Kg. diarios.

Característica de los principales procesos de producción


Higiene
Las altas temperaturas utilizadas durante la cocción del grano y posterior cocción de la masa, inhiben el crecimientode casi todos los microorganismos presentes en el grano crudo. Es indispensable usar agua de buena calidad en el procesamiento del maíz y en la molienda húmeda, así como en la etapa del torteo. Se recomienda observar las prácticas higiénicas usuales en la manipulación de alimentos.



Control de la Materia Prima
Hay que utilizar granos sazones, secos, sin moho y con un contenido de humedadde 12 a 14%. Los granos descompuestos dan un mal sabor y color al producto, así como aumentan el riesgo de intoxicación por aflatoxinas.

Control del Proceso:
Los puntos de control son:

• Durante la cocción alcalina, agregar la cantidad adecuada de cal y cocinar por el tiempo estipulado, para obtener las características de textura del producto final. Así mismo, debe prestarse atenciónal tiempo de reposo.

• El tipo de molino, así como el filo de los discos son factores que afectan la calidad de la masa.

• La cocción final para garantizar un producto adecuado en calidad, sabor y presentación.


Calidad y precio de los productos

 Calidad

Las altas temperaturas utilizadas durante la cocción del grano y posterior cocción de la masa, inhiben el crecimiento decasi todos los microorganismos presentes en el grano crudo. Es indispensable usar agua de buena calidad en el procesamiento del maíz y en la molienda húmeda, así como en la etapa del torteo. Se recomienda observar las prácticas higiénicas usuales en la manipulación de alimentos.


Control del Proceso:

Los puntos de control son:

• Durante la cocción alcalina, agregar la cantidad adecuadade cal y cocinar por el tiempo estipulado, para obtener las características de textura del producto final. Así mismo, debe prestarse atención al tiempo de reposo.

• El tipo de molino, así como el filo de los discos son factores que afectan la calidad de la masa.

• La cocción final para garantizar un producto adecuado en calidad, sabor y presentación.

 Precio

El precio de venta...