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2. REVISION DE LITERATURA.

2.1 Origen e importancia

Es originaria de las regiones de Persia, Afganistán, Palestina, de la República Soviética de Tajik y Uzbekistán, del Occidente de Tiem Sham (Fersini 1995).

La cebolla es una hortaliza de gran consumo que no debería faltar nunca en la mesa y debe comerse siempre cruda, la cocción destruye sus componentes esenciales sepuede comer en caldo mezclada con otras verduras, sobre todo debe comerse en ensaladas crudas. El cultivo de cebolla se caracteriza por que tiene enorme variación genética al que además le han atribuido propiedades alimenticias y medicinales (Martínez ,2004).

2.2 Taxonomía y morfología de la cebolla.

La cebolla, cuyo nombre científico es Allium cepa L., pertenece a la familia botánicaLiliaceae es una planta bianual de tallo reducido a una plataforma que da lugar por de bajo a numerosas raíces y encima a hojas , cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo el cual está formada por numerosas capas gruesas y carnosas al interior , que realiza las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los brotes y están cubierta de membrana secas, comas , delgadas y trasparentes. El sistema radical es fasciculado es corto y poco ramificado, con raíces blancas, espesas y simples (Lenscak e Insaurralde, 1996)

El escapo floral que sostiene la inflorescencia es erecto, de 80 a 150cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre lasflores son hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o violáceas, que se agrupan en umbelas. El fruto es una capsula con tres caras, de ángulos redondeados, que contienen la semillas, las cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa (Martínez 2004).

De acuerdo al INTA (2003), la semilla de cebolla presenta las características que se especifican en el cuadro 1.Cuadro 1. Características generales de la semilla de cebolla.

|Duración del poder germinativo |1 año |
|Numero de semilla por gramo |280 |
|Peso de 100 semillas|3.6 g |
|Profundidad de siembra |0.5 cm |
|Temperatura del suelo para la germinación |15 ° C |
|Semillas/ha|2.5 kg |
|Días para germinación |10 |
|Superficie de almacigo /ha |300 m2 |
|Permanencia en el almacigo|8 a 10 semanas |

2.3 Composición nutritiva

Martínez (2004), menciona que la cebolla es un alimento de poco valor energético y muy rico en sales minerales, en el cuadro 2 se muestra su composición nutritiva por cada 100 grs de bulbo crudo.

Cuadro 2. Composición nutritiva por cada 100 g de bulbo crudo

|Componentes|contenido |
|Agua |89g |
|Calorías |38kcal |
|Lípidos...
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