Proyectos

Buenas Prácticas de Manufactura

En Chile anualmente existe cientos de personas que cada día sufren enfermedades gastrointestinales por ingerir alimentos deteriorados o contaminados, adicionalmente se desperdician miles de toneladas de alimentos por mal manejo y almacenamiento deficiente

El deterioro y la contaminación de los alimentos son provocados por bacterias
Las bacterias sonorganismos microscópicos capaces de producir toxinas y causar enfermedades en las personas que consumen alimentos contaminados por ellas.
Muchas veces los alimentos contaminados, no presentan cambios aparentes, por lo que los consumidores no pueden advertir el riesgo que presenta para su salud.

Para evitar este deterioró y contaminación de los alimentos existen las buenas prácticas demanufactura que Son una serie de actividades y procedimientos que permiten prevenir los riesgos de contaminación y deterioro de los alimentos, así como eliminar las bacterias capaces de producir enfermedades.

Para lo anterior es necesario considerar los siguientes aspectos:

Recepción de Materias Primas:

Es necesario que se encuentren en buenas condiciones, limpias y sin materiasextrañas , en caso que se trate de productos enfriados o congelados se debe asegurar que se mantenga la cadena de frió, por lo que es necesario tomar temperaturas de esta, también tomar en cuenta las características organolépticas (olor,color,textura, apariencia),y por ultimo verificar , si tuvo contacto con algún tipo de fauna nocivo, agujeros, rasgaduras,mordeduras,presencia de parásitos.Almacenamiento:

Los productos almacenados deben encontrarse debidamente protegidos contra contaminación o deterioro, para lo cual deben ser colocados en recipientes de material sanitario, cubiertos, identificados y de ser el caso, mantenidos en refrigeración o congelación, revisando periódicamente las temperaturas, siempre cuidando que no se pierda la cadena de frío, ya que las posibles bacterias que seencuentran en el alimento se encuentran en estado de latencia y con cualquier alza de temperatura reactivan su desarrollo.
Los productos no deben ser almacenados en contacto directo con pisos, paredes y techos.
Los productos deben salir en orden FIFO, es decir lo primero que entra, es lo primero que sale.
Cualquier producto rechazado debe ser claramente identificado y eliminado lo antesposible.
Los detergentes, sanitizantes, productos para control de plagas u otros químicos utilizados en la instalación, deben almacenarse en lugares específicos, separados de las áreas de manipulación y almacenamiento de alimentos.
Manipulación de los alimentos:

Durante la preparación los alimentos deben mantenerse refrigerados o congelados, deben exponerse el menor tiempo posible a temperaturaambiente
La descongelación de alimentos debe realizarse a temperatura de refrigeración, en microondas o bajo el chorro de agua fría,

Todos los equipos, mesas de trabajo y utensilios deben lavarse y sanitizarse después de cada uso y antes de manipular productos diferentes a los que previamente se manipularon.
En el área de manipulación de alimentos, de ser necesario se deben manejar basureroscon tapa y accionamiento de pedal, de modo de evitar cualquier tipo de contaminación por manipulación, además deben contar con bolsas plásticas desechables, las que deben ser retiradas todas las veces que sea necesario, Estos deben quedar vacíos y limpios, al final de cada jornada.
El hielo usado para el enfriamiento debe ser de condiciones sanitarias, es decir elaborado con agua sanitariamenteapta, cumpliendo las normativas vigentes, y debe ser mantenido en condiciones higiénicas.

Personal que manipula Alimentos

Los manipuladores de alimentos deberán tener un alto grado de aseo, y cuando proceda, llevar ropa protectora, cubrecabeza, y calzado adecuado, Los cortes y heridas del personal deberán cubrirse con vendajes impermeables apropiados

También:

➢ Usar mascarilla...