Purita fortificada

BASES TECNICAS
LECHE PURITA FORTIFICADA
I. ESPECIFICACIONES TECNICAS
II. CONTROL DE CALIDAD
III. SANCIONES
Santiago, Julio 2009
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El desarrollo de las especificaciones técnicas de este producto, para el
Ministerio de Salud, fue realizado por:
Gloria Vera A.*
Saturnino de Pablo**
Catalina Barba G. ***
*Académicos del Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina,
Universidad deChile.
** Académico del INTA Universidad de Chile
*** Profesional del Departamento de Alimentos y Nutrición, Ministerio de Salud.
La revisión de las especificaciones técnicas de este producto fue realizado
por:
Académicos del Dpto. Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile
Académicos del INTA, Universidad de Chile
Profesionales del Subdpto. Programas Alimentarios, CENABASTProfesionales del Departamento de Alimentos y Nutrición, Ministerio de Salud
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BASES TECNICAS
LECHE PURITA FORTIFICADA
I. ESPECIFICACIONES TECNICAS
1. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO
1.1 Nombre de fantasía: LECHE PURITA FORTIFICADA
Nombre genérico: Leche entera (26% de materia grasa) en polvo
fortificada con vitamina C, hierro, zinc y cobre.
1.2 El producto es una leche de vaca entera (26% MG)en polvo, obtenida por
secado spray y fortificada con sulfato ferroso, acetato de zinc, sulfato de
cobre y ácido ascórbico, que está destinada para ser utilizada en el
Programa de Alimentación Complementaria para niños de menores de 18
meses de edad y mujeres embarazadas, debe poseer un aspecto, color,
sabor, olor y cuerpo que lo hagan aceptable para estos grupos etáreos.
1.3 El producto debeser de preparación instantánea y no debe requerir cocción
antes del consumo.
1.4 El producto está concebido para ser consumido diariamente, preparado al
10 % (20 g de polvo en 200 ml de agua). En las instrucciones del envase se
indicará, que a la fórmula reconstituida se le puede adicionar azúcar,
cereales dextrinizados o algún saborizante según indicación del profesional
de salud. Elproducto y la Empresa elaboradora, envasadora y distribuidora
del producto, deberá cumplir con todo lo establecido en el Reglamento
Sanitario de los Alimentos (DS 977).
2. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NORMAS NUTRICIONALES
2.1 Composición química y aporte de macronutrientes. La composición
química y el contenido de macronutrientes que deberá tener el producto por
cada 100 g de producto en polvo y porporción de consumo se muestra en
la Tabla 1.
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TABLA 1
LECHE PURITA FORTIFICADA: COMPOSICION QUIMICA Y APORTE DE
NUTRIENTES DEL PRODUCTO EN POLVO TERMINADO: EN 100 g Y POR PORCION
100 g 20 g
1 porción
Energía kcal 496 99
Humedad g 3,0 0,6
Cenizas g 5,5 1,1
Proteínas g 25,0 5,0
Lípidos g 26,0 5,2
Acidos Grasos Saturados g 17,0 3,4
Acidos Grasos Monoinsaturados g 7,8 1,6
Acidos GrasosPoliinsaturados g 1,1 0,2
Grasa Trans g 0,8 0,16
Colesterol mg 80,0 16,0
Hidratos de Carbono disponibles g 40,5 8,1
Lactosa g 39,0 7,8
Fibra dietética total g 0.0 0,0
Sodio mg 370 74,0
2.2 Aporte de vitaminas y minerales. La leche en forma natural es fuente
importante de muchas vitaminas y minerales, por lo tanto a continuación se
indicará el contenido total que deberá tener de losnutrientes con que debe
fortificarse (vitamina C, hierro, zinc y cobre) y los nutrientes que
naturalmente forman parte de la leche. El producto en polvo terminado
deberá presentar como mínimo durante toda su vida útil el contenido de,
nutrientes que se describe en la tabla 2.
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TABLA 2
LECHE PURITA FORTIFICADA: APORTE DE NUTRIENTES DEL PRODUCTO EN
POLVO TERMINADO: POR CADA 100 g Y POR PORCION DECONSUMO
100 g 1 porción
Vitaminas: 20 g % DDR*
Vitamina A ug ER1 250 50 11
Vitamina C mg 70,0 14,0 40
Vitamina D ug 2 3,0 0,6 6
Vitamina E mg ET3 0,5 0,1 **
Vitamina B1 mg 0,3 0,06 12
Vitamina B2 mg 1,2 0,24 40
Niacina mg EN4 0,6 0,12 2
Vitamina B6 mg 0,3 0,06 15
Ac. Fólico ug 36,7 7,34 7
Vitamina B 12 ug 3,2 0,64 32
Ac. Pantoténico mg 2,3 0,46 15
Minerales:
Calcio mg 912 182,4 30...