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CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -CONCYTSECRETARIA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -SENACYTFONDO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA -FONACYTFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA/USAC

INFORME FINAL

EXTRACCIÓN SUPERCRITICA Y CUANTIFICACION HPLC DE
LUTEÍNA Y BETA CAROTENO PRESENTES EN VEGETALES DE
CONSUMO POPULAR

PROYECTO FODECYT No. 49-2006

RODOLFO MARINELI OROZCO CHILELInvestigador Principal
GUATEMALA, DICIEMBRE DEL 2010

AGRADECIMIENTOS
La realización de este trabajo, ha sido posible gracias al apoyo financiero dentro del
Fondo Nacional de Ciencia y Tecnología, -FONACYT- otorgado por la Secretaría
Nacional de Ciencia y Tecnología –SENACYT- y al Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnología -CONCYT

AGRADECIMIENTOS
A la Facultad de Ciencias Químicas yFarmacia
Escuela de Química, Departamento de Fisicoquímica
A la facultad de Agronomía
Universidad de San Carlos de Guatemala

INDICE
RESUMEN ………………………………..…………………............................. i
SUMMARY………………………………..…………………………………….. ii
PARTE I
I.1
I.2
I.3

I.4

Página

INTRODUCCIÓN..........................................................................................01PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................03
I.2.1 Antecedentes en Guatemala…………………………..……………04
I.2.2 Justificación del trabajo de investigación…….…………………….06
OBJETIVOS E HIPOTESIS
I.3.1 Objetivos
I.3.1.1 General....................................................................................07
I.3.1.2Específicos...............................................................................07
I.3.1.2 Hipótesis……………………………………………………..07
METODOLOGIA
I.4.1 Localización……................................................................................08
I.4.2 Medios.................................................................................................08
I.4.2.1 Recursos Humanos..................................................................08I.4.2.2. Recursos Institucionales..........................................................08
I.4.3 Materiales y Reactivos........................................................................08
I.4.3.1 Trabajo de campo.....................................................................08
I.4.3.2 Trabajo de laboratorio.............................................................08
I.4.4Periodo de Trabajo de Campo.............................................................09
I.4.5 Muestreo..............................................................................................09
I.4.6 Colecta de material Vegetal................................................................10
I.4.7Secado..................................................................................................10
I.4.8 Extracción Supercrítica con CO2.........................................................10
I.4.9 Separación de los carotenoides por cromatografía en columna..........10
I.4.10 Identificación y Cuantificación HPLC de luteína y beta caroteno......11

PARTE II
II.1 MARCO TEORICO
II.1.1 Alimentosfuncionales...........................................................................12
II.1.2 Beneficios de los carotenoides para la salud.........................................12
II.1.3 Estructura química de los carotenoides…………..…………………...13
II.1.4 Distribución de los carotenoides en los alimentos……………………15
II.1.5 Importancia de los carotenoides en la dieta………….………………..15
II.1.6 Niveles de ingesta y recomendaciones………………………………..16
II.1.7 Estabilidad de loscarotenodies……………………………………….17
II.1.8 Propiedades fisicoquímicas de los carotenoides………………………17
II.1.9 Beta Caroteno........................................................................................18
II.1.9.1 Propiedades del beta caroteno..............................................19
II.1.3.2 Dosis y toxicidad ...................................................................19...