Quimica de la leche

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  • Publicado : 15 de mayo de 2011
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1) ¿Cuáles son las condiciones que se deben cumplir para lograr la calidad de la leche?
• Buenas condiciones sensoriales
• Buena calidad microbiológica
1.Buenas prácticas de ordeño
2. Buenas condiciones de transporte
3. Transporte en cantinas tapadas en acero inoxidable
4. Eliminación de la suciedad( filtradotamizado)
5. Refrigeración de la leche fresca
2) ¿En qué consiste en proceso de homogenización?
La homogenización es un proceso que consiste en uncalentamiento entre 50 y 75ºC y posteriormente una inyección a presión para estabilizar la emulsión láctea y reducir así el diámetro de la grasa.
3) ¿Por qué no sepuede homogenizar la leche cruda?
Porque las lipasas aumentan el tamaño y por esto se debe pasteurizar primero.
4) ¿Qué es el desnatado? ¿Con qué equipo serealiza?
El desnatado es la graduación del contenido de grasa en la leche o en cualquier producto lácteo y se realiza con centrífugas de platos o discos.
5)¿Cuáles son las finalidades del procesamiento térmico de la leche?
Los objetivos del proceso térmico de la leche son la inactivación de enzimas, la eliminaciónde microorganismos patógenos y así, la prolongación de la vida útil.

6) ¿Cuál es el azúcar de la leche? ¿Qué desorden produce en el organismo?
El azúcarde la leche es la lactosa y el desorden que puede ocasionar en el organismo es la intolerancia a la misma, ésta es una afección de las microvellosidadesintestinales debida a que el organismo produce poca o ninguna cantidad de la enzima lactasa, que se deriva en una imposibilidad de metabolización de la lactosa.
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