Quimica

Un sistema disperso es aquél en el cual, una o más sustancias (fase dispersa) se encuentran distribuidas en el interior de otra (fase o medio dispersante), en forma de pequeñas partículas.Numerosos fenómenos de la naturaleza se relacionan con sistemas dispersos, especialmente con las disoluciones y con los sistemas coloidales, ambas de gran importancia en la Tecnología de Alimentos.
Laclasificación de un sistema disperso, se basa en el tamaño de las partículas de la fase dispersa. Es conveniente señalar que los límites entre los distintos sistemas dispersos no constituyen fronterasbien definidas, existiendo casos que se pueden clasificar en uno u otro tipo de sistema. Según el grado de división de las partículas los sistemas dispersos.

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TIPOS DE DISPERSIONES• Están constituidos por dos o más sustancias puras.

• Pueden separarse por métodos físicos.

• Sus componentes conservan sus propiedades.

Tabla comparativa|Propiedad |Solución |Coloide |Suspensión |
|Tamaño de Partícula |0.1-1.0 nm|1-100 nm |>100 nm |
|Homogeneidad |Homogénea |En el límite no sedimenta|Heterogénea |
|Sedimentación |No sedimenta |No sedimenta |Sedimento en reposo|
|Filtrabilidad |Pasa atreves del papel filtro |Pasa atreves del papel filtro |Se separa mediante papel filtro ordinario |
| |ordinario|ordinario | |
|Dispersión de luz |No dispersa la luz |Dispersa la luz...