Quimica
Páginas: 2 (432 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2012
1. Introducción
La leche continua siendo uno de los alimentos básicos de la nutrición humana, sustentado por la gran diversidad y asimilación de los compuestos esenciales que la integran. Segúndatos de la FAO (2001), cubre mas del 20% de las necesidades energéticas, 25% de las proteínas y del 50% del calcio de la población en países desarrollados.
Es importante destacar que en la mismamedida que se desarrolla la ganadería y se obtiene rebaños de mayor potencial genético y especialización productiva, también se incrementan los riesgos de aparición de alteraciones en la composición dela leche, asociadas a ciertas enfermedades, pues se aumentan las exigencias ambientales, nutricionales y de manejo (Montero, 2001). Referido a las condiciones de explotación de los rebaños en lascondiciones tropicales, estos riesgos pueden ser aun mayores, al incrementarse los factores de estrés asociados a la productividad integral y específicamente a los rendimientos y calidad de la leche.
Lacombinación de factores como la época de seca, baja disponibilidad y calidad de los alimentos y animales de mayor especialización productiva, constituye un factor de riesgo en el equilibriofisiológico de los sistemas involucrados en la síntesis y secreción de la leche (Ponce et al., 1992).
El problema en cuestión ha suscitado el interés científico en algunos países y regiones del mundo, enparte por la posible relación entre estos trastornos y el uso de los indicadores físico-químicos como fuente potencial de diagnóstico rápido de los mismos (Alvarez, 1999a y González 2000), y/o como víapara evitar cambios indeseables en los parámetros de normalidad establecidos para el pago al productor y el cumplimiento de la alta exigencia de calidad de la materia prima en la industria paraproductos como la leche de larga vida, productos fermentados y quesos madurados.
La mayor parte de los trastornos metabólicos y fisiológicos conocidos, tales como son el síndrome de baja grasa,...
La leche continua siendo uno de los alimentos básicos de la nutrición humana, sustentado por la gran diversidad y asimilación de los compuestos esenciales que la integran. Segúndatos de la FAO (2001), cubre mas del 20% de las necesidades energéticas, 25% de las proteínas y del 50% del calcio de la población en países desarrollados.
Es importante destacar que en la mismamedida que se desarrolla la ganadería y se obtiene rebaños de mayor potencial genético y especialización productiva, también se incrementan los riesgos de aparición de alteraciones en la composición dela leche, asociadas a ciertas enfermedades, pues se aumentan las exigencias ambientales, nutricionales y de manejo (Montero, 2001). Referido a las condiciones de explotación de los rebaños en lascondiciones tropicales, estos riesgos pueden ser aun mayores, al incrementarse los factores de estrés asociados a la productividad integral y específicamente a los rendimientos y calidad de la leche.
Lacombinación de factores como la época de seca, baja disponibilidad y calidad de los alimentos y animales de mayor especialización productiva, constituye un factor de riesgo en el equilibriofisiológico de los sistemas involucrados en la síntesis y secreción de la leche (Ponce et al., 1992).
El problema en cuestión ha suscitado el interés científico en algunos países y regiones del mundo, enparte por la posible relación entre estos trastornos y el uso de los indicadores físico-químicos como fuente potencial de diagnóstico rápido de los mismos (Alvarez, 1999a y González 2000), y/o como víapara evitar cambios indeseables en los parámetros de normalidad establecidos para el pago al productor y el cumplimiento de la alta exigencia de calidad de la materia prima en la industria paraproductos como la leche de larga vida, productos fermentados y quesos madurados.
La mayor parte de los trastornos metabólicos y fisiológicos conocidos, tales como son el síndrome de baja grasa,...
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