Quimica
Páginas: 3 (718 palabras)
Publicado: 16 de enero de 2013
La química y la cocina
Trata de las reacciones químicas que acompañan a la preparación de los alimentos.
Hay tres grupos importantes que son los carbohidratos proteinas y grasas.
Se tienescomponentes minerales inorgánicas y sustancias organicas en proporciones muy pequeñas. Un ubicuo de los componentes es el agua.
LOS CARBOHIDRATOS:
En este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas,almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa. Encadenandolas unidades de glucosa de una manera un poco diferente se forma la celulosa.
La importancia de los azúcares en los alimentos estriba en que son constituyentes de los carbohidratos, Elrompimiento de estas cadenas se logra con ácidos, enzimas o microorganismos.
Las plantas verdes producen los carbohidratos en la reacción de fotosíntesis, que sirven como componentes estructurales , reservasde alimento o componentes de los ácidos nucleicos.
En los animales sirve como reserva de carbohidratos al organismo y proporciona la energía necesaria para el movimiento muscular; cuando hayglicógeno en exceso se convierte en grasa.
LAS PROTEINAS:
Las proteínas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Se encuentran en plantas y animales; en éstos ayudan aformar estructuras tales como cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos.
La compleja configuración de una proteína es muy delicada; puede modificarse por agentes químicos o por medios físicos, a estecambio se le llama "desnaturalización".
LAS GRASAS:
La principal diferencia entre las grasas y las proteínas estriba en que aquéllas no están constituidas por estructuras que se repiten. No son cadenascomo las celulosas o proteínas en tanto que no hay una unidad básica que se presenta sucesivamente. En general son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua.
La molécula típica de grasa...
Trata de las reacciones químicas que acompañan a la preparación de los alimentos.
Hay tres grupos importantes que son los carbohidratos proteinas y grasas.
Se tienescomponentes minerales inorgánicas y sustancias organicas en proporciones muy pequeñas. Un ubicuo de los componentes es el agua.
LOS CARBOHIDRATOS:
En este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas,almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa. Encadenandolas unidades de glucosa de una manera un poco diferente se forma la celulosa.
La importancia de los azúcares en los alimentos estriba en que son constituyentes de los carbohidratos, Elrompimiento de estas cadenas se logra con ácidos, enzimas o microorganismos.
Las plantas verdes producen los carbohidratos en la reacción de fotosíntesis, que sirven como componentes estructurales , reservasde alimento o componentes de los ácidos nucleicos.
En los animales sirve como reserva de carbohidratos al organismo y proporciona la energía necesaria para el movimiento muscular; cuando hayglicógeno en exceso se convierte en grasa.
LAS PROTEINAS:
Las proteínas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno. Se encuentran en plantas y animales; en éstos ayudan aformar estructuras tales como cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos.
La compleja configuración de una proteína es muy delicada; puede modificarse por agentes químicos o por medios físicos, a estecambio se le llama "desnaturalización".
LAS GRASAS:
La principal diferencia entre las grasas y las proteínas estriba en que aquéllas no están constituidas por estructuras que se repiten. No son cadenascomo las celulosas o proteínas en tanto que no hay una unidad básica que se presenta sucesivamente. En general son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua.
La molécula típica de grasa...
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