Reaccion de benedict

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

LICENCIATURA EN NUTRICIÒN

LABORATORIO DE QUIMICA DE ALIMENTOS

TEST DE BENEDICT

JANINA MUJICA GONZÀLEZ

PROFESORA

MSC SILVIA ALEJANDRO
GUAYAQUIL 15 DE NOVIEMBRE DE 2010

TEST DE BENEDICT
La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa,y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Procedimiento
1.- poner 1 ml de reactivo de benedict en un tubo de ensayo
2.- adicionar 5 gotas de la solución problema
3.- colocar en baño agua hirviendo por aproximadamente 2 minutos
4.- observar la formación de un precipitado rojoladrillo en una reacción positiva

Seleccione la pipeta más conveniente y deposite 2.5 ml de reactivo de Benedict en un tubo de ensayo mediano (los tubos de ensayo grandes se usan en la prueba de hidrólisis del almidón). Repita este paso en 6 tubos más. Luego, a cada tubo, añada 6 gotas de una y solo una de las siguientes soluciones de carbohidratos: glucosa, galactosa, lactosa, xilosa, fructosa,sacarosa al 0.1M y almidón al 1%.
Coloque los tubos en un baño de agua hirviendo por 5 minutos. Tenga cuidado de no quemarse

Observe cualquier cambio de color durante el calentamiento. Saque el tubo y póngalo en una gradilla y después de un corto tiempo observe si se ha formado un
precipitado, el cual puede ser rojo, anaranjado o verdoso.

1) Elabore un cuadro con los carbohidratos queutilizó en esta prueba, si se
formó un precipitado y de qué color es el mismo.

Solución problema | color |
Jugo de naranja | Anaranjado |
Fructosa | Arcilloso |
Almidón | Se precipito y torno color marrón claro |
Yogurt | Cambio de color tuvo un precipitado de color verde |
Miel | Precipitado de color naranja |
Sacarosa | Cambio un poco el color, obteniendo un residuo verdeamarillento |
Glucosa | Obtuvo un precipitado de marrón oscuro |
Lactosa | Precipitado color naranja |
Leche | Precipitado Amarillo mostaza |
Agua | El color se hizo más intenso |
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2) Concuerdan sus resultados con lo esperado teóricamente sobre
carbohidratos reductores? Explique.

Mis resultados fueron expecifos tal como lo muestra el cuadro anterior:

* Al añadir el reactivo deBenedict al azúcar reductora, y al calentarlo, obtendremos un cambio en el color de la reacción a naranja o ladrillo intenso mientras más sea la abundancia de azúcares reductoras.

* Un cambio a color verde indica la presencia de azúcares reductoras en menor cantidad.

3) Qué otro reactivo se puede usar para análisis de azúcares reductores?

El reactivo de Fehling, es una solucióndescubierta por el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o la fructosa

4) Por qué es necesario el citrato de sodio en el reactivo de Benedict?
Sirve para mantener el ion cúprico en la disolución por la formación de uncomplejo. Si no estuviera presente se formaría un precipitado de hidróxido cúprico, ya que el carbonato da lugar a un pH básico en la disolución

TEST DE YODO
La prueba del yodo  Es una prueba física usada para determinar la presencia de carbohidratos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona conalmidón produciendo un color púrpura profundo.Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son...
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