RECETA E HISTORIA CANELONES
Páginas: 12 (2838 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2013
CANELONS DE CEPS I BOTIFARRA NEGRA
INGREDIENTS (per ració)
Considerem que una ració la conformen 3 plaques de canelons.
•
Canelons:
o
o
60 gr. de ceps
o
15 gr. de botifarra negra
o
60 gr. de ceba
o
16 gr. de parmesà ratllat
o
•
3 plaques de canelons
Sal, pebre, oli i llorer
Salsa Beixamel:
o
10 gr. de farina
o
10 gr. de mantega
o
90 cl.de llet
o
Sal i nou moscada
RECEPTA
Aquesta, no és una recepta difícil d’elaborar però si que és molt laboriosa i requereix invertir una
miqueta de temps.
En primer lloc prepararem tots els ingredients per tal de
tenir-ho tot a punt a mida que ho anem necessitant.
Bé, doncs comencem!
Tirem en una paella un bon raig d’oli i quan estigui calent hi tirem la ceba. Quan ja estiguitransparent, hi afegirem el ceps. Després d’uns minuts que s’estigui sofregint tot junt posarem sal
i pebre. Tan bon punt el cep i la ceba estiguin bons per ser menjats podem afegir la botifarra
negra. Al tractar-se d’un embotit que ja està cuit, només
necessitarà uns 10 o 15 minuts de cocció, només per tal que es
desfasi i el conjunt s’impregni del seu sabor. Aquest és el moment
de rectificar desal i pebre.
Un cop estigui el farcit fet, el reservem fins que es refredi.
CANELONS DE CEPS I BOTIFARRA NEGRA
Mentre, fem el farcit podem anar bullint les plaques dels canelons. Posar a bullir en una cassola
aigua, sal i una fulleta de llorer. Quan arrenca el bull, introduir les plaques una a una, remenar
amb una cullera de fusta i al cap d’uns 12/15 minuts colar i refrescar amb aiguafreda.
Un cop ben colades, les escampem a sobre d’un drap de cuina
net per tal que es vagi absorbint tota l’aigua.
Ara és el moment de fer la beixamel.
Hem de tenir en compte que les quantitats per fer la beixamel
poden variar en funció de lo espessa o clara que la necessitem
però sempre hem de saber que la quantitat de mantega i farina han de ser les mateixes. Per fer-la
més o menysespessa, jugarem amb la quantitat de llet.
En una cassola o paella hi posem la mantega a desfer i, quan comença a crispejar, afegim tota la
farina de cop sense deixar de remenar ni un moment. Veurem que es fa com una massa espessa i
li hem de donar voltes uns 2 minuts com a mínim per tal que la farina es cogui i després la salsa
no faci gust de farina crua. Un cop han passat aquest parell de minutsaproximadament, anem
afegint la llet a poc a poc i sempre, això és molt important, sense deixar de remenar, si ens
descuidem se’ns cremarà!. A poc a poc veureu que la salsa es va lligant i els primers grumolls que
es fan al començament es van dissolent i queda amb la textura fina que esperem. Pels canelons,
la salsa no ha de ser massa espessa així que quan veiem que la salsa està lligada isense grumolls
és el moment d’afegir la sal i la nou moscada al gust de cadascú. La remenen uns 5 minutets més
i ja la podem treure del foc.
Ara tornem als canelons. Ens toca fer la fase final del
canelons, omplir-los amb el farcit i tancar-los. Posarem a
cada placa una cullerada generosa de farcit (però que no
surti pels cantons i que es pugui tancar la placa). Després
enrotllem el caneló iel posem amb la zona d’unió cap avall
directament a la safata de forn on els courem, prèviament
“pintada en oli” perquè no s’enganxi la pasta. I així un a un
tots els canelons que hagueu bullit.
Una vegada fets els canelons, els banyem en la beixamel
que hem preparat, els posem parmesà ratllat per sobre
i, al forn que l’haurem precalentat a 190º. En uns 20 o
30 minuts veurem que es comencena daurar per sobre
i serà el moment de treure’ls.
Bon profit!!!
CANELONS DE CEPS I BOTIFARRA NEGRA
PRESENTACIÓ I SERVEI
La presentació a la cuina ha estat sempre una de les parts més importants de l’èxit dels plats.
Sempre s’ha dit que el menjar entra, en primer lloc per la vista i per això és bàsic que el plat que
estiguem servint ens desperti les ganes de menjar-nos-el.
La...
INGREDIENTS (per ració)
Considerem que una ració la conformen 3 plaques de canelons.
•
Canelons:
o
o
60 gr. de ceps
o
15 gr. de botifarra negra
o
60 gr. de ceba
o
16 gr. de parmesà ratllat
o
•
3 plaques de canelons
Sal, pebre, oli i llorer
Salsa Beixamel:
o
10 gr. de farina
o
10 gr. de mantega
o
90 cl.de llet
o
Sal i nou moscada
RECEPTA
Aquesta, no és una recepta difícil d’elaborar però si que és molt laboriosa i requereix invertir una
miqueta de temps.
En primer lloc prepararem tots els ingredients per tal de
tenir-ho tot a punt a mida que ho anem necessitant.
Bé, doncs comencem!
Tirem en una paella un bon raig d’oli i quan estigui calent hi tirem la ceba. Quan ja estiguitransparent, hi afegirem el ceps. Després d’uns minuts que s’estigui sofregint tot junt posarem sal
i pebre. Tan bon punt el cep i la ceba estiguin bons per ser menjats podem afegir la botifarra
negra. Al tractar-se d’un embotit que ja està cuit, només
necessitarà uns 10 o 15 minuts de cocció, només per tal que es
desfasi i el conjunt s’impregni del seu sabor. Aquest és el moment
de rectificar desal i pebre.
Un cop estigui el farcit fet, el reservem fins que es refredi.
CANELONS DE CEPS I BOTIFARRA NEGRA
Mentre, fem el farcit podem anar bullint les plaques dels canelons. Posar a bullir en una cassola
aigua, sal i una fulleta de llorer. Quan arrenca el bull, introduir les plaques una a una, remenar
amb una cullera de fusta i al cap d’uns 12/15 minuts colar i refrescar amb aiguafreda.
Un cop ben colades, les escampem a sobre d’un drap de cuina
net per tal que es vagi absorbint tota l’aigua.
Ara és el moment de fer la beixamel.
Hem de tenir en compte que les quantitats per fer la beixamel
poden variar en funció de lo espessa o clara que la necessitem
però sempre hem de saber que la quantitat de mantega i farina han de ser les mateixes. Per fer-la
més o menysespessa, jugarem amb la quantitat de llet.
En una cassola o paella hi posem la mantega a desfer i, quan comença a crispejar, afegim tota la
farina de cop sense deixar de remenar ni un moment. Veurem que es fa com una massa espessa i
li hem de donar voltes uns 2 minuts com a mínim per tal que la farina es cogui i després la salsa
no faci gust de farina crua. Un cop han passat aquest parell de minutsaproximadament, anem
afegint la llet a poc a poc i sempre, això és molt important, sense deixar de remenar, si ens
descuidem se’ns cremarà!. A poc a poc veureu que la salsa es va lligant i els primers grumolls que
es fan al començament es van dissolent i queda amb la textura fina que esperem. Pels canelons,
la salsa no ha de ser massa espessa així que quan veiem que la salsa està lligada isense grumolls
és el moment d’afegir la sal i la nou moscada al gust de cadascú. La remenen uns 5 minutets més
i ja la podem treure del foc.
Ara tornem als canelons. Ens toca fer la fase final del
canelons, omplir-los amb el farcit i tancar-los. Posarem a
cada placa una cullerada generosa de farcit (però que no
surti pels cantons i que es pugui tancar la placa). Després
enrotllem el caneló iel posem amb la zona d’unió cap avall
directament a la safata de forn on els courem, prèviament
“pintada en oli” perquè no s’enganxi la pasta. I així un a un
tots els canelons que hagueu bullit.
Una vegada fets els canelons, els banyem en la beixamel
que hem preparat, els posem parmesà ratllat per sobre
i, al forn que l’haurem precalentat a 190º. En uns 20 o
30 minuts veurem que es comencena daurar per sobre
i serà el moment de treure’ls.
Bon profit!!!
CANELONS DE CEPS I BOTIFARRA NEGRA
PRESENTACIÓ I SERVEI
La presentació a la cuina ha estat sempre una de les parts més importants de l’èxit dels plats.
Sempre s’ha dit que el menjar entra, en primer lloc per la vista i per això és bàsic que el plat que
estiguem servint ens desperti les ganes de menjar-nos-el.
La...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.