Receta

CROQUETAS DE ZANAHORIA Y CEBOLLA
Unas buenas y calentitas croquetas de zanahoria, cebolla y queso parmesano, ideales para vegetarianos y para que los niños coman verdura.
ingredientes
* 10 kgde zanahorias
* 40 cebollas de tamaño medio
* 1000 grs de queso feta
* Agua, soda o leche c/n
* 2 kg Harina leudante (con "levadura" incorporada)
* 10 cucharadas Aceite neutro (desemillas)
* Pimienta al gusto
* Sal al gusto
preparacion
Pelamos las zanahorias y las cortamos, pelamos la cebolla y la troceamos.

Ahora echamos las zanahorias y las cebollas en ellíquido elegido (agua, soda o leche), y añadimos la harina leudante.

Ahora salpimentamos, agregamos el queso y con la pasta que se forma hacemos bolas pequeñitas y las ponemos a freír en una sartén conaceite.

ATUN CON BEICON
INGREDIENTES
* 16 kg de atún fresco
* 8 lbs de beicon
* 10 lts de leche
* 4 lbs de mantequilla
* 6 lbs de harina
* Aceite de oliva
* Nuezmoscada
* Queso de gratinar
* Sal
* Pimienta negra
PREPARACION
Salpimentamos los filetes de atún y los pasamos por la sartén dos minutos por cada lado y reservamos. En un cazo ponemos un pelínde aceite y la mantequilla, cuando la mantequilla se derrita le añadimos la harina y removemos, dejamos que se cocine un poco hasta que tenga color, luego (y sin dejar de remover) le vamos añadiendola leche poco a poco y le echamos la nuez moscada (no mucha), todo esto se deja a fuego lento hasta que espese.

En una bandeja refractaria ponemos el atún y le echamos la bechamel por encima,cortamos el beicon a tiras y se lo ponemos por encima al atún. Por último le espolvoreamos el queso y lo dejamos gratinar unos 10 minutos a 150 grados y listo.
PLATANOS AL CURRY (guarnizion)
INGREDIENTES* 20 ataditos de chalotas
* 16 lbs de plátanos
* 1500 gr de nata líquida
* 6 tazas de vino blanco seco
* 20 cucharadas de curry
* 20 cucharadas de mantequilla
* Sal...