Recetario

Cocina: Mexicana (Jalisco) Código:

Nombre del platillo: Aguachile Tipo de platillo: Entrada

Numero de porciones: 4porciones Tiempo de preparación: 30 min.

Mayor aporte nutrimental:

proteínas Estructurales (como la colágena, elastina y fibrinógeno)

Cantidad Ingredientes

250 g.De camarones

2 pepinos pelados

1 cebolla finamente picada

2 ramas de cilantro finamente picado

6 chiles serranos picados

2 tazas de jugo de limón

1cda.Jugo sazonador

Sal y pimienta al gusto

1 aguacate (opcional)

1 bolsa de tostadas

Método de preparación:

Pelar y desvenar los camarones, partirlos a la mitad, enjuagarlos y escurrirlos muy bien, poner en una sartén (previamente colocada a fuego lento), yagregar 1taza de jugo de limón.

Esperar 10min. Y agregar el jugo sazonador, esperar otros 5min.

Para preparar la salsa licuar el chile picado (quitarles las semillas), 2cucharadas de pepino, 1cuharada de cilantro, una taza de limón y sal al gusto.

Escurrir los camarones, marinarlos en sal y pimienta, servirlos en un plato y agregar pepino picado, un poco de cilantro y la cebolla picada.Anexarle la salsa previamente preparada, mezclar y servir.

Recomendaciones: decorar con cebolla en rodajas, aguacate y comer con totopos.

Cocina: Mexicana (Yucatán) Código:

Nombre del platillo: chiles rellenos Tipo de platillo: Plato fuerte

Numero de porciones: 2porciones Tiempo de preparación: 1 hora

Mayor aporte nutrimental:

Zinc

HierroProteína

vitamina B

Cantidad Ingredientes

250g. carne molida de res

2 chile xcatik

50g. acitrón

1tza. Leche

50g. mantequilla

2 huevos

1/2tza. Maicena

1 recado negro

100g. de almendras

100g. de pasas

100g. nueces

Método de preparación:

Asar loschiles, retirarles la piel, desvenarlos y hacer una pequeña incisión para el relleno.

Poner a calentar la sartén y agregar el acitrón, dorar un poco la carne y agregar las nueces, las pasas y las almendras. Revolver bien y esperar 5min. Y quitarlos del fuego.

Preparar la salsa bechamel, poner la mantequilla en una olla, calentar y agregar poco a poco la maicena sin que se formen grumos, yagregar la leche. Revolver bien.

Batir los huevos a punto de nieve

Licuar el relleno negro con un poco de agua

Rellenar los chiles con la carne, capearlos y ponerlos a freír.

Servir con la salsa bechamel y el relleno negro.

Recomendaciones: servir calientes y poner salsa y relleno al gusto. Colocar un poco de carne molida para acompañar.

Cocina: Mexicana (Q. Roo) Código:Nombre del platillo: Mouse de mango Tipo de platillo: Postre

Numero de porciones: 6porciones Tiempo de preparación: 1 hora 30 min.

Mayor aporte nutrimental:

vitamina c

potasio.

Cantidad Ingredientes

½ (175ml.) lata de leche evaporada

300g. pulpade mango natural, cortada en trozos

6 cucharadas de azúcar refinada

7g. de grenetina hidratada en ¼ de taza de agua fría y disuelta

Método de preparación:

Hidratar la grenetina en agua fría

Licuar la leche evaporada con el mango y el azúcar.

Sin dejar de licuar agregar poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta; colar....