Recetario









Materia: Aplica los métodos de procesamiento de frutas y hortalizas.
Maestra: Marta Adriana Zapien.
Integrantes: Alondra González, Jorge Luis Acosta, Marlenne Minjarez, Sofía Bagues
Grupo y grado: 302-A
Trabajo: Recetario


Introducción.-
A continuación se presenta un recetario, cuyo contenido fue trabajo realizado durante el parcial #2, por los alumnos de laespecialidad de Agroindustrias, del grupo 302-A.
Se incluyen recetas para hacer mermeladas, jaleas, ate, purés, néctares, jugos, almíbares, cristalizados y deshidratados, esperamos y sea de su agrado. 



Índice.
Mermelada………………………4
Jalea………………………………5
Ate…………………………………6
Puré………………………………..7
Néctar…………………………….8
Jugo……………………………….9
Almíbar……………………………10
Cristalizado………………………11
Deshidratado……………………12Mermelada de fresa.
Definición.-
Se entiende por mermelada de fresa al producto alimenticio obtenido por la cocción y concentración del jugo y pulpa de la fresa.
Ingredientes.-
Fresas limpias, sanas, y de madurez adecuada, edulcorantes nutritivos y agua.
Procedimiento.-
1.-Poner las fresas cortadas en una olla.
2.-Poner el azúcar.
3.-Menear para que no se haga caramelo.
4.-Ponera fuego lento durante 25 minutos.
5.-Poner a enfriar.
6.-Poner el frasco de presentación.







Jalea.
Definición.-
Se entiende por Jalea de membrillo al producto de consistencia gelatinosa que se obtiene por cocción y concentración del jugo de membrillo, concentrado o no.
Ingredientes.-
2kg. de membrillos bien sanos
Agua cantidad necesaria
Azúcar cantidad necesariaProcedimiento.-
1.-Lavar los membrillos y pelarlos.
2.-Quitar las semillas y los centros y envolverlos en una bolsita gasa.
3.-Cortar la pulpa en trozos parejos.
4.-Colocar los trozos en un recipiente amplio y cocinar 8 minutos a máxima potencia, retirar y procesar en caliente.
5.-Volver a tapar y cocinar por 7 minutos a máxima potencia y agregar el azúcar y la bolsita de gasa.
6.-Cocinar 25 minutos amáxima potencia sin tapar, revolviendo con una cuchara de madera cada 5 minutos para lograr una cocción pareja.
7.-Volcar la preparación en un molde para budir de 25 cm. previamente humedecido con agua y espolvoreado con azúcar.
8.-Tapar con fil, enfriar, desmoldar y guardar en la heladera.


Ate.
Definición.-
Es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo.
Ingredientes.-Membrillos en buen estado
Azúcar
Limón
Procedimiento.-
1.- Hervir los membrillos cortados en cuartos sin retirar las semillas, en abundante agua, hasta cubrirlos. Retirar cuando estén tiernos y dejar entibiar, moler y colar. Pesar la pulpa y colocar en una olla, incorporar la misma cantidad en peso de azúcar, llevar a fuego fuerte.
2.- Sacuda de en cuando para que no se pegue y cuezaaproximadamente 30 minutos o cuando tome consistencia de pasta. Verter en moldes rectangulares y dejar reposar un par de días, desmoldar y servir.








Puré.
Definición.-
Es una técnica culinaria que consiste en machacar o triturar un alimento cocido, de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta.

Ingredientes.-
1 Kilo de manzanas
Media taza de azúcar
1 taza de agua
1 Cdade zumo de limón
2 palitos de canela
1 Cda de mantequilla

Procedimiento.-
1.-Empezamos lógicamente pelando las manzanas verdes y cortándolas en rodajas finas. Quitamos las pepitas, y le vertemos a las rodajas el zumo de limón para impedir su oxidación.
2.-Ponemos las manzanas en el fuego una cacerola con el agua, el azúcar y la canela. Tienen que ser un fuego medio (moderado) durante un cuarto dehora.
3.-Procedemos a estrujar o tamizar la mezcla, para conseguir una consistencia cremosa.
4.-A continuación, una vez obtenida la mezcla cremosa lo volvemos a poner a fuego lento y le añadimos la mantequilla en trozos. Lo mantenemos durante cinco minutos a fuego lento.
5.-Lo apartamos y lo ponemos en una salsera.





Néctar.
Definición.-
El Néctar es una bebida que contiene parte de...