recetario

RECETARIO



Materia: Gastronomía
Grupo: k-7
Maestra: Mercedes Zamudio Domínguez


INDICE
1º Cortes Básicos De Cocina
2º Sándwich Con Papas Fritas
3º Waffles
4º Omelette
5º Enchiladas
6º Profiteroles
7º Spaghetti a la boloñesa
9º Dulce de calabaza
10º Crepas dulces
11º Fumed de pescado
12º Fondo de ave
13º Fondo de res
15º Salsa roux
16º Salsa veloute
17º Salsaholandesa
18º Salsa española
19º Crema de zanahoria
20º Tortilla de papa
21º Ensalada cesar
22º Mouse de chocolate
23º Soufflé de queso
24º Sándwich en baguette
25º Huarache con bistec
26º Rosca de reyes
27º Tamales
28º pizza hawaiana
29º Frapuccino
30º Gazpacho de frutas
31º Malteada de chocolate
32º Jugo de naranja
33º Clericot

CORTES BASICOS DE COCINA

Corte brunoise: cortepara verdura en pequeños dados (de 1 a 2 mm. De lado)
Corte chiffonade: es una técnica empleada en grandes hojas de legumbres en tiras alargadas muy finas
Corte juliana: es una técnica que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y finas con ayuda de un cuchillo o de una mandolina
Corte paissane: corte de verduras, en láminas planas y regulares (5mm. X 2cm. De grosor
Corte pluma:se utiliza generalmente en la cebolla anqué también se emplea en algunas carnes. Es un corte fino y largo
Corte en paja: cuadritos finos

SANDWICH CON PAPAS FRITAS
INGREDIENTES:
1 pan de caja
250gm de jamón
Mayonesa al gusto
1 jitomate
Queso al gusto
2 papas
¼ de aceite
PREPARACION:
Corta tus papas en bastón y ponlas a freír ya que estén fritas has tus sándwich primero ponle atu pan mayonesa (al gusto) agrega el jamón y el queso (al gusto) si quieres puedes ponerle salchicha no es necesario ponerle jamón y decora con una rosa de jitomate y a un lado o en el mismo sándwich puedes poner tus papas


WAFFLES
INGREDIENTES:
1kg de harina para hot cakes
2 huevos
¼ de leche
100gm de mantequilla

PREPARACION:
Colocar en una licuadora la harina, los huevos,la leche y la mantequilla derretida. Licuar todo
Utiliza wafflera de teflón y verte la masa en el centro de la pancha, cuando este bien caliente dejarla corres hacia los costados. No echar demasiada masa dejar cocinar. Decorar al gusto



OMELETTE Y PURE DE PAPA
INGREDIENTES:
2 huevos (por cada omelette)
100gm de queso manchego
100gm de jamón, champiñones (el relleno puede ser algusto)
1 jitomate
Perejil chino
Aceite
Para el puré:
Hojuelas de papa
Leche
Sal y pimienta

PREPARACION:

Bate uno por uno los huevos para ver si no están echados a perder. En un sartén con aceite viértelos y deja que se cocinen después agrega tu relleno (al gusto) y dobla a la mitad. Para el puré de papa disuelve las hojuelas con leche agrega sal y pimienta ya que este tu puré sirves ydecoras al gusto.




ENCHILADAS

INGREDIESTES:

4 tortillas
¼ de aceite
Tomate
Cilantro
Cebolla
Chiles verdes
Ajo
Pollo o carne
Queso y crema

PREPARACION:

En la licuadora vierte el ajo la cebolla y el tomate ya que tienes tu salsa fríe tus tortillas y sírvelas y baña con la salsa e incorpora tu pollo o carne (al gusto) decora con queso y crema.PROFITEROLES

INGREDIENTES:

¼ litro
100g de mantequilla
200g de harina de trigo
4 huevos
1 pizca de royal

PREPARACION:

Empezamos colocando en un cazo al fuego el agua con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, añadimos de golpe la harina. Removemos la mezcla, hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.
Dejamos enfriar un poco la masa y le añadimos loshuevos de uno en uno, batiendo con las varillas eléctricas tras cada adición. Con la ayuda de dos ducharas o una manga pastelera y las horneamos a 210℃ durante 10 minutos. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar


SPAGHETTI A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

400g de carne molida de res ¼ de taza de aceite
2 dientes de ajo Queso parmesano
400g de spaghetti crudo 290g de puré de...