Recetario

RECETARIO 2005

RECETARIO 2012

DISCO DE ARADO 8
HORNO DE BARRO 35
PARRILLA 53
PAELLERA 69
OLLA DE FUNDICIÓN 86
EMPANADAS 155
MASAS 194
PIZZA 205
NOTAS 214
HORNO DE BARRO CONSTRUCCION 244
PLANCHA 259
POSTRES 263
VARIOS 267
AGRADECIMIENTOS 288

DISCO DE ARADO

índice

DISCO DE ARADO curado 3
CHIVITO AL DISCO 4
Pollo al disco FACUNDO 6
ARROZ A LA MARINERA 7
BIFES A LACRIOLLA 8
CABRITO A LA CREMA 9
CAZUELA DE CONEJO 10
CONEJO A LA PARMIGGIANA 11
CHORIZOS AL VINO 12
COSTILLAS DE CERDO 13
CHANCHO LUIS 14
DORADOS AL DISCO 15
MARTINETA 0 COPETONA EN ESTOFADO 16
POLLO AL DISCO CON ARROZ DON LOLE 17
POLLO A LA CAZADORA 18
POLLO EN PEPITORIA 19
POLLO A LA CERVEZA 20
POLLO A LA PAPRIKA 21
POLLO CON ALMENDRAS 22
POLLO A LA TRENCHE PUERTO RICO 23
POLLO ALDISCO 24
POLLO EN VINO TINTO 25
PATO CON SALSA DE ANANÁ AL ESTILO PARANÁ 26
TRUCHAS 27
LECHON AL DISCO 28
SURUBÍ AL VINO BLANCO 29
TIBURÒN AL DISCO 30




DISCO DE ARADO curado

índice


Nota:


Según mi humilde experiencia, creo que el disco de arado rodeado con una planchuela para darle altura, remplaza con mayor utilidad a la paellera y a la olla de fundición. Por lo tantopueden probarlo que no los va a defraudar.


Forma de curarlo:


Hay muchas, pero la que aconsejo para elementes de hierro como la olla de fundición o la plancha es con abundante grasa o aceite y sal, dejándolos sobre el fuego lento y el mayor tiempo posible, (no menos de una de hora).






CHIVITO AL DISCO

índice

Ingredientes: para el chivo

½ chivito
2 cdas. De grappa oaguardiente
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita. de laurel triturado
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de perejil picado
½ taza de aceite
100 gramos de margarina untable
2 morrones carnosos
2 cubitos de caldo de verdura
½ taza de agua caliente
½ taza de vino blanco seco
Sal y pimienta agusto

Ingredientes: para las tortitas de arroz


1 ½ taza de agua
½ taza de arroz
2 cucharadas de queso rallado
4 cebollitas de verdeo
Sal y pimienta
3 huevos
Harina y pan rallado, para rebozar
Aceite, para freír

1 Quítele al chivito la grasa y pellejitos. Luego frótelo con la grappa.
2 Sobre una tabla, córtelo en trozos regulares.
3 Lave los trozos de carne, séquelos y acomódelosen una fuente honda, sin encimar. Sazónelos con sal y pimienta.
4 Pele las cebollas, córtelas en rodajas finas y después sepárelas en aros.
5 Pele los dientes de ajo y córtelos por la mitad, a lo largo, retire los brotes y córtelos en tiritas finas.
6 Cubra los trozos de chivito que están en la fuente con los aros de cebollas y las tiritas de ajo.
7 Mezcle en un bol el orégano con el laurel, lapimienta negra, el tomillo, el pimentón y el perejil picado y espolvoree con la mezcla las cebollas.
8 Rocíe ahora toda la preparación con la media taza de aceite para que se macere el chivito.
9 Tape la fuente con papel aluminio y déjela estacionar en la heladera hasta el día siguiente.

AL DIA SIGUIENTE

Derrita la margarina en un disco.
Escurra el chivito, séquelo y dórelo de amboslados.
Una vez doradita la carne, agregue en el disco todo el adobo y los morrones previamente cortados en tiras anchas.
Cuando hierva, incorpore al disco los cubitos de caldo disueltos, el agua y el vino.
Cocine lentamente unos 45 minutos, echando de a ratos chorritos de agua o vino para mantener el volumen de la salsa.
Cuando el chivito esté tierno, escurra las presas y las tiras de morrón yacomódelas en una fuerte.
Cuele sobre el chivito la salsa del disco (antes pruébela y rectifique, o no, el sazonamiento).

TORTITAS DE ARROZ


Ponga a hervir el agua con un poco de sal. Cuando rompa el hervor eche el arroz en forma de lluvia, resuelva con un tenedor, baje el fuego y deje hervir hasta que esté bien cocido .Escúrralo y colóquelo en un bol.
Mézclele el queso rallado y las...