Recetario

Alimentos y BEBIDAS 3C
Recetario
Ricardo Arévalo Castillo
Profesor: Mario Alberto Cerezo Gayoso30/10/2014
Alimentos y Bebidas 3C

INDICE
INTEGRANTES DEL EQUIPO
INTRODUCCIÓN
RECETARIO
COCINA ESPAÑOLA
Platillos típicos
Ingredientes principales
COCINA ITALIANA
Platillos típicos
-Ingredientes principales
COCINA FRANCESA
Platillos típicos
Ingredientesprincipales
COCINA JAPONESA
Platillos típicos
Ingredientes principales
COCINA MEXICANA
Platillos típicos
Ingredientes principales
COCINA FUSIÓN
Platillos típicos
Ingredientes principales
CONCLUSIÓN

INTRODUCCIÓN
La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con la comida.
A lo largo y ancho de nuestro planeta existen diferentes tipos de climas, ambientes, gustos y por lo tanto,diferentes tipos de comida.
A través de los años esta variedad de preparaciones ha sido difundida, dejando así que esta se realice en gran parte de las cocinas del mundo. Desde las cocinas de Japón hasta las de México se han dado a conocer los platillos típicos de cada región.
Este conocimiento nos permite a nosotros, estudiantes de la comida, aprender acerca de la realización de distintosplatillos internacionales, lo que nos lleva a estar al tanto de cuáles son sus costumbres, técnicas y usos de ingredientes, tanto populares como no.
Este recetario da a conocer una parte de la cultura gastronómica de los distintos países; España, Italia, México, Japón, Francia, China, así como la fusión de estos mismos (comida fusión). Lo cual es significativo para aquellos estudiosos, perosobretodo amantes de la comida.

RECETARIO

PLATILLOS TÍPICOS DE LA COCINA ESPAÑOLA
Estofado de pollo
Pescado en salsa de Alcaparra
Paella de Mariscos
Fabada
Filetes de pescado a la Molinera
Aleta de ternera en salsa
Alcachofas a la española
Gazpacho
Magras con Tomate
Omelette a la española
INGREDIENTES REPRESENTATIVOS
Aceite de oliva
Jamón
Embutidos y morcilla
Queso
Frutas yverduras
Marisco y pescado
BACALAO CON SALSA DE PIMIENTO Y MARISCO
35174205080Ingredientes:
600 gr. de bacalao fresco en rodajas
250 gr. de berberechos cocidos
3 o 4 pimientos verdes
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 guindillas de cayena
Harina
Aceite
Sal
Procedimiento:
En una cazuela con un chorro de aceite caliente, pochar los pimientos verdes, la cebolleta y las guindillas, todo picado.Dejarlo rehogar e incorporar un vaso de agua. Cocer destapado unos 20 minutos pare que se reduzca, pasar por el pasapuré y reservar.
En otra sartén con aceite, freír los ajos enteros sin pelar. Añadir las rodajas de bacalao sazonadas y enharinadas y freírlas unos tres minutos por cada lado Escurrir y reservar.
Colocar la salsa de pimientos verdes en el fondo de una fuente y agregar encima elpescado y los ajos fritos. Añadir los berberechos cocidos al vapor y servir.
FILETE DE TERNERA AL VINO BLANCO
403415510795Ingredientes:
1 filete de ternera de unos 250 gramos (mejor si es babilla).
125 ml de vino blanco.
sal.
Pimienta.
3 dientes de ajo medianos.
aceite de oliva
Preparación:
Limpiar el filete de grasa por los bordes.
Dar unos golpes con ayuda de un martillo de cocina paraablandar las fibras. Salpimentar al gusto.
En una sartén, cubrir la base con un par de cucharadas de aceite de oliva. Calentar a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, poner el filete para que se vaya sellando (coja color). No debe estar mucho tiempo para que la carne no se ponga dura.
Pelar y cortar en trozos pequeños cuatros dientes de ajo.
Una vez que la carne haya cogido color por lasdos caras, echar los ajos removiéndolos para que se doren con el calor y el aceite, pero no se quemen.
Con los ajos ya dorados, echar el vaso de vino blanco y rectificar de sal y de pimienta.
Bajar la potencia del fuego y tapar durante cinco minutos. Pasado este tiempo, destapar y dejar que la salsa reduzca hasta que prácticamente haya desaparecido.
Servir caliente acompañado con una...