recetario






TALLER: PASTELERIA Y REPOSTERIA.


MAESTRA: GUADALUPE JAQUELINE GONZALES CORTEZ.


ALUMNA: ELIZABETH MARTINEZ ZARATE.


























Glas.

Ingredientes:

Una clara de huevo.
250 gramos de azúcar glas.
½ jugo de limón.


Procedimiento:

Batir la clara a punto de turrón y agregar el azúcar glas poco a poco junto con el jugo delimón. Batir con una palita de madera hasta integrar todo.


Nota.
Si el glas queda duro se le puede poner unas gotitas de limón o viceversa si queda muy liquido agregar más azúcar.































Galletas de naranja.



Ingredientes.

¼ de kilo de manteca de cerdo blanca.
½ kilo de harina.
200 gramos de azúcar.
3 yemas.
1 naranja.(Ralladura y jugo).
½ cucharadita de bicarbonato.
Canela en polvo y azúcar al gusto.


Procedimiento:

Batir la manteca hasta blanquearla, agregar el azúcar y las yemas.
Cernir la harina con el bicarbonato y hacer una fuente, agregar la preparación anterior junto con el jugo y la ralladura de la naranja e integrarla perfectamente de modo que quede una pasta.

Precalentar el horno 15 min. Yhornear a 180 x 15 o 20 min (según el grosor de la galleta).
























PANQUESITOS.


1taza de leche o rompope.
5 huevos enteros.
1taza de aceite o mantequilla derretida.
2tazas de harina para hot cakes.
½ o 1 taza de azúcar.


Procedimiento:

En la licuadora agregar todos los ingredientes, primero los líquidos y luego los sólidos, vaciar en loscapacillos y llenar 3 cuartas partes.

Hornear a 180 x 30 min.

































GALLETAS DE FÉCULA DE MAÍZ.

Ingredientes:

1/ kilo de harina.
½ kilo de mantequilla o margarina.
¼ de fécula de maíz.
5 cucharaditas de polvo para hornear.
5 huevos.


Procedimiento:

Hacer la fuente en la mesa con la harina, la fécula de maíz y el polvo parahornear, en el centro agregar la mantequilla, los huevos y mezclar poco a poco con la raspa y poco después agregar azúcar poco a poco.
Seguir mezclando hasta que ya no se pegue en las manos.

Hornear a 180 x 20 min aproximadamente.


GALLETAS DE COCOA.

Ingredientes.

50 gramos de cocoa.
50 gramos de harina.
50 gramos de azúcar.
1 huevo.
90 o 100 gramos de mantequilla.MERENGUE HORNEADO.

INGREDIENTES:

8 claras.
½ kilo de azúcar estándar.
½ taza de agua.
½ limón.


PROCEDIMIENTO.

Poner el azúcar con la media taza de agua, sin mover y poner a hervir.
Batir las claras a punto de turrón y agregar la miel poco a poco, agregar el jugo de limón.

Hornear a 100 x 1 hora aproximadamente.PAN DE MANTEQUILLA.


INGREDIENTES:

300 gramos de mantequilla.
300 gramos de azúcar estándar.
8 huevos.
300 gramos de harina.
2 cucharaditas de royal.
½ taza de leche o jugo de naranja.

PROCEDIMIENTO.

Cremar la mantequilla, agregar el azúcar poco a poco y las yemas una a una, y seguir batiendo después, agregar el harina cernida tres veces con el royal, seva alternar con la leche poco a poco, agregar las claras batidas a punto de turrón en forma de envolvente con una palita de madera. Engrasar bien el molde y enharinar.

Hornear a 180 x 45 min.


RELLENO:

Ingredientes.

1 piña.
1 coco.
1 kilo de azúcar.


Procedimiento:

Partir la fruta en trocitos.
El coco rayarlo y reservar.
Poner a hervir los trocitos de piña y azúcar y cuandohaya soltado hervor agregar la el coco rallado y dejar hervir hasta que espese y se consuma un poco el jugo.









GALLETAS DE FIGURA.


INGREDIENTES.

250 gramos de harina.
150 gramos de mantequilla.
100 gramos de azúcar.
1 huevo.
1 cucharada de vainilla.


PROCEDIEMIENTO:

Hacer una fuente con la harina sin cernir, en el centro mezclar la mantequilla el huevo, el...