Recetario

Enchiladas mineras

Ingredientes:
Se necesitan: 12 tortillas chicas, manteca de puerco o aceite de maíz para freír.

Para la salsa: 15 chiles guajillos despepitados, 1 diente de ajo, 1 pizca de comino o al gusto, ½ cucharadita de orégano seco. 

Para el relleno: 400 gramos de queso ranchero desmoronado, 1 cebolla grande picada finamente.

Para adornar: 1 lechuga orejona bien lavada, seca ypicada, ½ kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros, ½ kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros, 100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear, Rajas de chile jalapeño en escabeche. Para 4 personas 

Preparación:
Las tortillas se pasan por la salsa y se fríenen la manteca o el aceite calientes, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen laspapas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.

Salsa:
Se licuan todos los ingredientes.

Presentación:
En platos individuales acompañados por ensalada fresca. Pueden servirse con unapieza de pollo cocido y frito.


Pacholas Guanajuatenses

Ingredientes
Porciones: 6 
6 chiles anchos, sin semillas
2 bolillos, en trozos chicos
1 taza de leche
1 kilo de carne molida de res
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de orégano seco molido
Sal, al gusto
1/2 taza de aceite vegetal
Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Tiempoextra: 30min remojando  ›  Listo en:50min 
1. Remoja los chiles en agua hirviendo hasta que queden bien suaves, aproximadamente 30 minutos. Mientras, remoja los bolillos en la leche.
2. Coloca la carne en un tazón. Escurre los chiles y licúalos junto con la canela, clavo y oréganol hasta lograr una pasta homogénea. Vierte sobre la carne y sazona con sal.
3. Retira los bolillos de la leche y exprímelos bien.Agrégalos al tazón con la carne y mezcla todo perfectamente formando una bola.
4. Coloca la carne sobre el metate y forma pacholas delgadas moliendo aún más la carne con ayuda de la mano del metate .
5. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto y fríe las pacholas hasta que se hayan dorado. Escurre el exceso de grasa con toallas de papel y sirve con papas fritas caseras.

CharamuscasCharamuscas de nuez

2 Tazas de Piloncillo Rallado
2 Tazas de Azúcar
3 Cucharadas de Mantequilla
2 Cucharadas de Nuez Picada
1 Paquete de Papel Encerado

En un recipiente con flama baja derrite el piloncillo, el azúcar y la mantequilla. Recuerda revolver constantemente la mezcla con una pala de madera. Deja hervir por aproximadamente 7 minutos o hasta que al introducir una cuchara y sacarla seforme un hilito o hebra dura. Entonces retira del fuego.

Engrasa un molde extendido y vierte el caramelo, tratando de extender lo más que se pueda. Mientras esto sucede, engrasa tus manos con un poco de mantequilla.

Cuando se empiece a enfriar, dobla las esquinas hacia el centro teniendo cuidado de no romperlas. En cuanto la temperatura lo permita, forma una bola con el caramelo. Después divideen varios trozos, estira y enrolla cada uno de estos varias veces y antes de que enfríen, espolvoréales la nuez picada. Finalmente se retuercen un poco para darles su forma típica. Envuelve cada una en papel encerado










Gallina En Naranja


ingredientes 
1 gallina (o un pollo) 
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
1 raja (pedazo largo y angosto, pedazo cortado a lo largo) de canela 
1/2 taza deaceite de olivo 
1/2 taza de jugo de naranja 
1 taza de jitomate (ya asado, molido con la cebollita, licuado y colado) 
1/4 cuarto de cucharadita de orégano 
1 rama de tomillo 
1 rama de mejorana 
2 hojas de laurel 
50 gr de masa para tortillas 
1 lechuga 
1 racimo de rábanos 
Aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto 

Procedimiento 

La gallina se limpia y se lava perfectamente y se parte en...