Recetario

“La Verdad y El Saber Unidos“



Preparatoria
MATERIA:
Preparación de Alimentos
PROFESOR:
Salvador Aguiñaga
PRESENTA:
Dulce María Larios Bayardo
“Recetario”

Lagos de Moreno Jalisco, 28 de Febrero del 2013

SALSA MADRES
Salsa Bechamel

INGREDIENTES: Nuez Moscada*
ROOX
* 1 Cucharada de Harina
* 1 Cucharada de Mantequilla
MIROPOIX* Apio
* Zanahoria
* Calabaza CORTADO EN VICHY
* Cebolla
* Vino Blanco

* Ingrediente Especial…..






BOCADILLOS Y CANAPES

Crostinis con Salsa Italiana

INGREDIENTES:
* 1 Baguete
* 1 Aceite de Oliva Chico
* 1 Queso Crema
* 4 Jitomates
* 1 Cebolla blanca
* ¼ deSalami
* 1 Manojo de Albahaca

PREPARACION:
Se corta el baguete en láminas y las orillas se desechan, se acomodan en una charola se le pone aceite de oliva, sal y pimienta. Método de cocción: Hornear aproximadamente 10 minutos aproximadamente. Se corta el jitomate, cebolla, salami y albahaca Corte: Brunoise.
Ponemos a calentar una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva, agregamosel salami Método cocción: Saltear hasta que suelte el primer olor, se le agrega la cebolla y el jitomate salteamos poquito y condimentamos con albahaca, sal y pimienta; dejamos coser hasta que se haga más jugoso y quede como salsa. Untamos el queso crema en los Crostinis y se le añade la Salsa Italiana. “CANAPES”.

Raviolis de Pepino

INGREDIENTES:* 2 Pepinos Grandes
* 4 Chiles Jalapeños en Vinagre
* 1 Queso Crema

PREPARACION:
Se lava el pepino y se pela dejando una cascara en medio (uno si uno no), de ahí se sacan lonjitas y se forma una cruz con dos lonjitas.
Cortas los chiles jalapeños corte: Brunoise lo revuelves con el queso crema y se le pone en donde se forma la cruz a las lonjitas, se envuelven y quedan enalmohaditas o cuadritos.


Croissant de Salmón

INGREDIENTES:
* 3 Cuernitos de Mantequilla
* 50 Pesos de Salmon Sin Ahumar
* 1 Mayonesa Chica
* 1 Lechuga Italiana

PREPARACION:
Se deshoja la lechuga y se desinfecta, el salmón lo lavamos le ponemos poquita mostaza para quitar el olor, se pone en una charola para el horno con poquitoaceite de oliva, sal y pimienta. Método de cocción: Hornear aprox. 30 minutos.
Se cortan los cuernitos por la mitad para rellenarlos.
Ya listo el salmón se corta corte: Cubitos y se les unta mayonesa a los cuernitos y se le ponen varios cubitos de salmó

Esferas de Atún

INGREDIENTES:
* 1 Lata de Atún en Agua
* 1 Queso Crema
* 3Chiles Jalapeños en Vinagre
* 1 Pte. De Galletas Saladas

PREPARACION:
Cortamos el chile jalapeño CORTE: Brunoise, le quitamos el agua al atún y lo revolvemos con el chile y queso crema.
Cortamos las galletas en cuadros y con una cuchara se moldean las bolitas de atún sobre la galleta.

Ensalada Suprema

INGREDIENTES:
* 1 Lechuga Sangría
* 1 Pza. de Mango
* 150 gr. DeFresas
* 1 Lata de Duraznos en Almíbar Chica
* 1 Yogurt Natural Chico

PREPARACION:
Se deshoja la lechuga y se desinfecta, y la trozamos.
Se corta el mango y los duraznos corte: Cubitos, las fresas corte: Laminas.
El yogurt se licua con poquitas fresas y almíbar.

Pechuga de Pollo en Salsa de Cilantro

INGREDIENTES:
* 1 Filete de Pechuga de Pollo
* Papel AluminioGuarnición:
* 2 pzas. De Zanahoria
* 2 pzas. De Calabazo
* 1 Brócoli Chico
* 1 Litro de Vino Blanco
* 1 Barra de Mantequilla
Salsa de Cilantro
* Salsa Bechamel
* Vino Blanco
* 1 Litro de Leche
* ½ Manojo de Cilantro
PREPARACION:
Se envuelve el filete en aluminio método de cocción: Baño maría inverso aprox. 10 – 15 minutos. La zanahoria y la calabaza se...