Recetas 1971

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Cali, Sábado 13 de Noviembre de 1971

La ensalada verde mezclada

A menudo se nos dice “sirva una ensalada verde”. Esta clase de ensalada estimula el apetito, complementa una entrada suculenta e incidentalmente nos provee de valiosas vitaminas y minerales.

La ensalada verde no debe prepararse con demasiada anticipación pues llegaría a la mesa marchita. Para preparar las lechugas de unaensalada separe las hojas y lávelas bien. Seque muy bien las hojas de la lechuga con un limpión seco, o envolviéndolas suavemente en una toalla. Refrigere las lechugas de una bolsa plástica, o en la ensaladera hasta que este lista para usarlas.

No olvide añadirle la salsa a la ensalada, solo en el momento de servir. La ensalada verde debe ser siempre fresca y apetitosa, y no hay cosa másdesagradable a la vista o al paladar que una ensalada marchita. Revuelva la salsa suavemente con la ensalada para que cada hoja quede impregnada de salsa.

Para variar sus ensaladas verdes, añádales: huevos duros rallados o tajados, pimentón en rodajas o tiritas, rábanos o aceitunas picaditas, cebolla en rodajas, apio o zanahoria en cubitos, sardinas, anchoas, quesos distintos rallados o picados, jamón,pollo o carne en tiritas, etc. Los tomates cortados se le añaden a la ensalada al último momento pues sueltan jugo y marchitan las lechugas. Prepárelos y sazónelos en un plato aparte y agrégueselos a la ensalada en el momento de servir.

Cali, Jueves 9 de Diciembre de 1971

Bloody Mary

(Aconsejable para las horas del día, como aperitivo para antes del almuerzo)

Mezcle en la licuadora oen una jarra con:

Hielo picado
2 onzas de vodka
2 onzas de jugo de tomate
Unas gotas de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta
Una pizca de azúcar
½ cucharadita de salsa negrita
Unas gotas de salsa picante o salsa de ají (opcional)

Cuele el trago y sírvalo en vasos bajitos con un cubo de hielo.
Puede prepararse en mayores cantidades en una jarra grande y mantenerse refrigerado enla nevera.
Es importante no cambiar el orden de los ingredientes.
Primero refrigere las copas champañeras por 20 segundos.
Vierta los daiquiris en las copas frías.
Este daiquiri, a la perfección, debe tener la consistencia de un jugo medio congelado.

NOTA: también puede hacer este daiquiri en mayores cantidades, en varias tandas en la licuadora, y congelarlo en cubetas de hielo. Se bate enel momento de servir y se sirve bien helado.

Gin o Whisky Sour

(Esta receta se convierte en una Whisky, Ron o Brandy Sour si se la cambia la base)

Para 2 personas:
Bata en una jarra usando:
¾ de taza de hielo picadito
2 cucharaditas de azúcar
3 onzas de jugo de limón
5 onzas de ginebra o whisky
Cuele la mezcla en vasos fríos o copitas heladas

Cali, Jueves 9 de Diciembre de 1971El Aperitivo o “Cocktail”

El “Cocktail” o aperitivo es seguramente un invento americano, aunque algunos historiadores sostienen que fue creado en México, en la época en que los piratas ingleses tocaban el puerto el puerto de Veracruz… La leyenda dice que el trago famoso se mezclaba o revolvía con ayuda de una raíz en forma de escobita que los nativos llamaban “cola de gallo”, que de ahí elnombre de “Coktail”.

Como el cuento parece algo reforzado nosotros preferimos creer en la formula originaria de los Estados Unidos, ya que podemos declarar sin equivocarnos que es ciertamente una de las bebidas mas típicas de este gran país.

El Polo

Para 2 tragos:
Mezcle en una jarra o vaso con:
Hielo picado
1 onza de jugo de toronja
1 onza de jugo de naranja
4 onzas de ginebraVierta la mezcla en dos vasitos pequeños de cocktail de 4 onzas cada uno, poniendo en cada uno dos cubitos de hielo.
Puede prepararse en mayores cantidades en la licuadora y refrigerarse.

Cali, Jueves 7 de Diciembre de 1971

Nada más delicioso que unas chuletas de cerdo bien preparadas, jugosas y suculentas, que, cubiertas de una buena salsa, son dignas de la mesa de un rey.

Nuestra receta...
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