Recetas de reposteria 2011

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  • Publicado : 30 de enero de 2012
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TARTA DE MANZANA
(4 personas)
Ingredientes: (pasta briseé sucreé)
* 250 gr de harina.
* 10 gr de mantequilla.
* 100 gr de azúcar glass.
* 2 pzas de huevo.
* Sal.
Relleno:
* 3 pzas de manzana roja.
* ½ tza de azúcar mascabado.
* 2 cdas de mantequilla sin sal.
* ½ cdita de canela en polvo.
* 1 pza de clavo de olor.
* 1 pza de anís estrella.
* 2cdas de fécula de maíz.
* ½ tza de agua.

Procedimiento:
1. Hacer la pasta briseé sucreé y precocer en horno a 180°c.
2. Hacer el relleno cortando las manzanas en lascas y saltear con mantequilla.
3. Después agregar el clavo, canela, anís y azúcar.
4. Diluir la fécula con el agua y agregar a las manzanas hasta que espese.
5. Una vez espeso el relleno agregar a lastartas precocidas y cubrir con palitos de masa.
6. Hornear a 180°c hasta que esté bien cocida y dorada la masa.

TARTA DE FRUTAS
(4 personas)
Ingredientes: (pasta sableé)
* 240 gr de harina.
* 160 gr de mantequilla sin sal.
* 80 gr de azúcar glass.
* 2 cdas de agua.
Crema pastelera:
* 300 ml de leche.
* 70 gr de azúcar.
* 2 pzas de yemas de huevo.
* 2 cdas defécula de maíz
* 1 cdita de esencia de vainilla.
* 2 gotas de colorante amarillo.
Frutas para decorar:
* 10 pzas de fresas.
* 2 pzas de durazno en almíbar.
* 1 pza de kiwi.
* 4 hojas de menta.
* 4 cdas de glasé neutro.

Procedimiento:
1. Hacer la pasta briseé y poner en moldes, hornear a 180°c.
2. Hacer crema pastelera, enfriar y refrigerar.
3. Ya fríarellenar la tarta con la crema pastelera.
4. Decorar con las frutas y darle brillo con el glasé.

TARTA DE CHOCOLATE CRUJIENTE
(8 porciones)
Ingredientes masa
* 200 gr. de harina.
* 1 cdita de polvo para hornear.
* 115 gr. de mantequilla sin sal.
* 25 gr. de mantequilla granulada.
* 1 pza de yema de huevo.
* 1 o 2 cdas de agua.
Relleno:
* 150 ml de crema paramontar.
* 150 ml de leche.
* 2 pzas de huevo.
Cobertura crujiente:
* 100 gr Azúcar morena.
* 85 gr de nuez
* 115 gr Chocolate escuro picado.
* 85 gr Galletas marías.
* 1 cdita Cocoa.

Procedimiento:
1. Hacer una masa quebrar y reposar por 30 minutos en refrigerador.
2. Ya que reposo los 30 minutos; extender, cortar y acomodar en los moldes.
3. Hornear a 180ºchasta que este precocida.
4. Poner la crema, chocolate y leche a hervir, una vez que hierva agregar los huevos batidos con un poco de leche.
5. Ya que espeso un poco agregar a las tartas y hornear hasta que la masa este bien dorada.
6. Para la cocear el chocolate, galletas y nuez; mezclar todos los ingredientes.
7. Ya que las tartas salieron del horno y estén frías, poner lacobertura encima y refrigerar.

PAY DE NUEZ
(6 porciones)
Ingredientes masa base:
* 250 gr de harina.
* 125 gr de manteca vegetal.
* ¼ tza de azúcar.
* 1pza de huevo.
* ½ cdita de polvo para hornear.
* 1 pizca de sal.
* 60 ml de cerveza.
Relleno:
* 3 pzas de huevo.
* 250 ml de miel caro sabor maple.
* 1 pizca de sal.
* 90 gr de mantequilla fundida.
*1 cda de vainilla.
* 1 ½ tza de nuez picada.
* ½ tza de azúcar.

Procedimiento:
1. Hacer la masa y poner a reposar durante 30 minutos en refrigerador.
2. Solo tener cuidado que no se pase el amasado y los líquidos.
3. Para el relleno; licuar huevo, miel, sal, mantequilla fundida, esencia de vainilla y azúcar.
4. Picar la nuez.
5. Ya que reposo la masa extender ycortar del tamaño del molde.
6. Rellenar las tartas y poner la nuez picada encima y hornear a 180ºc.

TARTA DE QUESO Y COCO
Ingredientes masa:
* 200 gr de galletas de coco.
* 100 gr coco rallado.
* 100 gr Mantequilla sin sal.
* 1 raja de canela.
Relleno:
* 250 gr de queso crema.
* 325 gr de leche condensada.
* 7 gr de grenetina.
* 25 ml. de jugo de naranja....
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