Recetas italianas

INSTITUTO GASTRONOMICO DEL BAJIO


Elaboración:
Lavar perfectamente los mejillones

Escalfar jitomate y cortar en jardinera.
Picar ajo fino

En sarten con aceite saltear mejillones , ajo,vino ,dejar reducir ,agregar jitomate ,guindilla y agua hirviendo y sazonar.

Cortar pan en trinagulos agregar ajo.

Poner sopa en tazon y al final el pan
Sopa de cazze a la terantina

Cocinaitaliana

Ingredientes:
Cazze o mejillones 200g
Concasse 220g
Vino blanco 75ml
Agua 250 ml
Aceite de olivo 10ml
Guindilla1pz
Ajo fino 1pz
Pan blanco 1pz
sazon

Utensilios:
Coludo
Sarten
Pala
Cuchara
Tabla
Cuchillo
Bowl

Decoración y Montaje:INSTITUTO GASTRONOMICO DEL BAJIO


Elaboración:
Enollar filete en silpat meter a congelador ,sacar y en rebanadora cortar lo mas delgado posible.

Hacer mayonesa , agregar crema ,mostaza, salsa inglesa,salasa tabasco y pimienta.

Carpaccio de siporini

Cocina italiana

Ingredientes:
Solomillo de buey 250g
Mayonesa receta básica
Crema 10gMostaza 10g
Salsa inglesa 5g
Salsa picante
Pimienta
Col morada
Arugula

Utensilios:
Silpat
Rebanadora
Batidor globo
Bowl

Decoración yMontaje:












INSTITUTO GASTRONOMICO DEL BAJIO


Elaboración:

Enollar filete en vita film meter a congelador ,sacar y en rebanadora cortar lo mas delgado posible.Mezclar jugo con alcaparras ,sal , pimienta y aceitunas.

Cortar queso,filetear champiñón y rebanar carpaccio.

Decorar al gusto


Carpacci de champiñones

Cocina italiana

Ingredientes:Champiñón 300g
Mozzarella 150g
Jugo de limón 100ml
Calabacín 1pz
Aceite de olivo 100ml
Sazon
Alcaparras

Utensilios:
Cuchillo
Tabla...