Recetas

Pie de Naranja


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Ingredientes
Masa de tarta
180 grs de harina
1 cdita de polvo de hornear
pizca de sal
100 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
3 cdas de azúcar
3 cdas de coñac


Relleno
5 yemas
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
2 tazas de jugo de naranja
2 cdas de gelatina sin sabor 
3 cdas de almidón de maíz 
50 grs de manteca 
5 claras
1/2 taza de azúcarProcedimiento:


Masa. Poner en un bol la manteca blanda y trabajarla junto con el azúcar hasta unir todo. Agregar el huevo y revolver hasta unir. Luego la yema.


Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
Comenzar a volcar sobre la preparación anterior intercalando con el coñac o bebida a gusto.


Unir rápidamente la masa sin amasar y formar un bollo.
Envolver enbolsa plástica o papel film y dejar en la heladera una o dos horas o hasta que la masa esté bien firme y fría.


Luego estirar con el palote hasta lograr afinarla y forrar un molde tartera de 24 centímetros de diámetro. Ajustar bien la masa a la base y contorno de la tartera y reforzar de masa todo el borde superior.


Pincharla y forrarla con papel de aluminio ajustándolo bien, sobre todo el bordesuperior.
Llevarla al congelador de la heladera y dejarla si es posible toda una noche.


Retirarla y llevarla a cocinar a horno caliene 190º o 195º un horno algo alto durante 10 minutos aproximadamente para que la masa se afirme con la cocción.
Luego retirarla del horno y quitarle el papel de aluminio y terminar de cocinarla bajando la temperatura del horno a 170º. Una vez cocida retirarla yreservarla.


Relleno. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.
Agregar el almidón de maíz de a poco y revolviendo.
La gelatina previamente hidratada en 100cc. de agua fría.
Agregar el jugo de naranja y llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor. Dejar 2 minutos más y retirar.


Agregar la manteca y mezclar fuerte hasta que se integre.Llevar la crema a un baño María invertido con bastantes cubos de hielo para que enfríe más rápido.


Aparte, poner las 5 claras en una cacerola junto con el resto de azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que al tocar con un dedo la preparación se note caliente. Retirar y batir con batidora eléctrica hasta que tome consistencia.


Volcar este merengue precocido sobrela crema de naranja mezclando en forma envolvente.
Verter la crema sobre la tarta y llevar a la heladera.


Merengue para cubrir y decorar. Poner las claras en una cacerola junto con el azúcar. Llevar al fuego batiendo con batidora eléctrica hasta que el merengue aumente, espese y que al pasar las espátulas se formen líneas que no se borran.


Retirar del fuego y continuar batiendoagregándole el azúcar impalpable durante el batido.
Una vez que el merengue está frío y bien firme se deja de batir.


Decoración. Se retira la tarta de la heladera y se comienza a decorar a gusto. 
En este caso se le puso en el centro tiritas bien finas de cáscara de naranja abrillantada. Pero también se puede decorar con gajos de naranja pintados con jalea o gelatina, o ralladura de naranjasalpicando toda la tarta.


Algunas aclaraciones. La tarta de deja en la heladera solo para que se afirme el relleno un poco, luego se decora enseguida y se lleva nuevamente al frío durante 4 horas para que la gelatina cumpla bien su proceso.


Si se utiliza para una mesa de postres esta tarta puede durar fuera de la heladera sin alterarse 3 horas aproximadamente.









Pie de LimónExisten muchas recetas de pie de limón, esta es una receta rápida, fácil y económica.


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Ingredientes:
Para la base:
2 tazas de galletas de vainilla molida (6 paquetes por 8 unidades)
100 grs. de margarina o mantequilla derretida.


Para el relleno:
1 lata de leche condensada Nestlé
½ taza de jugo de limón
4 yemas
Ralladura de 3 limones


Para el Merengue:
4...