Reconocimiento De Lipidos

PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS

ABSTRACT

The lipids are a group of organic molecules, biomolecules most are composed primarily of carbon and hydrogen and oxygen lesser extent, but may also contain phosphorus, sulfur and nitrogen. In this practice we study the properties of common cooking oil which quantifies the number of acids in the oil, also determined the number of reflux saponificationand titration.

Keywords: Saponification, fatty acids, lipids.



RESUMEN

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoleculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. En esta practica se estudia las propiedades de un aceite de cocina común donde secuantifica el número de ácidos en dicho aceite, también se determino el numero de saponificación por reflujo y titulación.

Palabras Claves: Saponificación, ácidos grasos, lípidos.



Objetivos:
* Determinar los números de saponificación y ácidos, de lípidos saponificables.
Introducción: Los lípidos son biomoleculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmentetambién oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Clasificación de los lípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a queposean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables ).
Lípidos saponificables
* Simples
* Acilglicéridos
* Céridos
* Complejos
* Fosfolípidos
* Glucolípidos
Lípidos insaponificables
* Terpenos
* Esteroides
* Prostaglandinas
El componente lipídico de una muestra biológica puede ser extraído con disolventesorgánicos y ser sometido a un criterio empírico: la reacción de saponificación.

La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos mono carboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso.
No todos los lípidos presentes en unamuestra biológica dan lugar a este tipo de reacción. Se distinguen por tanto dos tipos de lípidos:
Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono.
Lípidos no saponificables: Los lípidos insaponificables sonderivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno (figura de la derecha). En este grupo de lípidos se incluyen:
Terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles
Esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas
Existen otros lípidos insaponificables que no estánrelacionados estructuralmente con el isopreno:
* hidrocarburos
* lípidos pirrólicos
Formas de expresar la acidez de un aceite.
Grado de acidez: Es el contenido en tanto por ciento de los ácidos grasos libres contenidos en el aceite. En los aceites vegetales se expresa como si todos los ácidos libres fueran ácido oleico (C18H34O2). Sólo en casos particulares, según la procedencia de la grasa, seexpresa referida a ácido palmítico (C16H32O2), ácido laúrico (C12H24O2), u otros. Salvo que se indique otra cosa, la acidez de un aceite vegetal se entiende expresada en gramos de ácido oleico por cien gramos de grasa (% m/m).
Indice de acidez: Expresa el número de miligramos de hidróxido potásico necesarios para neutralizar 1 gramo de aceite o grasa.

Metodología:

Resultados y Análisis...