Regiones de cocina china

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Ricardo de Jesús Gutiérrez Juárez
Historia de la gastronomía
kobe
La cocina de Shandong (Lu Cai)

Esta cocina aparece temprano en China (alrededor del año 770 A.C.). Rica y generosa,generalmente utiliza ajo y cebolla. Su especialidad son los mariscos, los platos a base de tripas, y las sopas, sobre todo caldos ligeros y sopa de leche. Las técnicas de cocinado son variadas (freír, saltear,etc.). De esta forma, la cocina de Shandong ofrece una gran variedad de platos.
Platos representativos: caldo lechoso, caldo "transparente", sopa de nidos de golondrina y carpa agridulce, Camaronesguisados en aceite, caracol cocido a fuego lento en salsa de soya, alpa dulce

Cocina de Sichuán (Chuan Cai)
La cocina de Sichuán presta especial atención a los colores, olores y la presentación.Los ingredientes son variados y el empleo de los condimentos es un arte complejo. Los principales son: pimiento, ají de Cayenne, ají de Sichuán y jengibre.
La cocina de Sichuán desarrolla gustosinéditos sobre la base de cinco sabores: salado, dulce, sazonado, picante y ácido. Esta cocina es aconsejada a aquellos que aprecian platos refinados.
Platos representativos: aletas de tiburón, holoturiascon salsa de soya, pedazos de carne tostados, pato ahumado con leñas de alcanforero, tiras de carne picantes, pollo Bangbang, pollo Guifei, pollo Taibai, carne de vacuno con fécula al vapor, polloGongbao, requesón de soya Mapo, Gongbao pollo, palma de oso, carne a sabor de pescado, cangrejos quisados a salsa picante

La cocina de Jiangsu (Su Cai)

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La cocina de Jiangsu se caracterizapor sus platos ligeros, deliciosos, perfumados y crujientes
Esta cocina confiere gran importancia no solamente a los alimentos y condimentos, sino también a la presentación de los platos. Entre lasdelicadezas de de Nanjing, el pato es particularmente popular. Los chefs de Suzhou son excelentes en la elaboración de vegetales y pescados. Esta cocina conviene a quienes gusten de los platos a base...
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