Relación Entre Gastronomía Y Turismo

“MAtematica”
“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de nuestra Diversidad”

ALUMNO:
STALIN GONZALES RICO

GRUPO:
02

CICLO:
I
PROFESORA:

PREGUNTAS A RESOLVER
1. ¿Cuáles son los equipos de apoyo y equipos rodantes utilizados en la gastronomía francesa?

* Gabinete Móvil
Equipo para trabajo pesado. Ideal para la transportación de charolas, cubiertos,insumos, canastillas, ollas, loza, etcétera. Disponible con sistema de calentamiento o temperatura ambiente, según modelo.

* Carro para Ollas
Equipo para trabajo pesado. Ideal para la transportación de charolas, cubiertos, insumos, canastillas, ollas, loza, etcétera. Disponible con sistema de calentamiento o temperatura ambiente, según modelo.

* Carro para Hielo
Equipo para trabajo pesado.* Carro para Canastillas
Equipo para trabajo pesado. Ideal para la transportación de charolas, cubiertos, insumos, canastillas, ollas, loza, etcétera. Disponible con sistema de calentamiento o temperatura ambiente, según modelo.

* Mesa de Fabricación Especial Móvil
Equipo para trabajo pesado. Ideal para la transportación de charolas, cubiertos, insumos, canastillas, ollas, loza,etcétera. Disponible con sistema de calentamiento o temperatura ambiente, según modelo.

* Mesa de Amasijo de Mármol Móvil
Equipo para trabajo pesado. Ideal para la transportación de charolas, cubiertos, insumos, canastillas, ollas, loza, etcétera. Disponible con sistema de calentamiento o temperatura ambiente, según modelo.

* Carro para Harina y Azúcar

Equipo para trabajo pesado. Idealpara la transportación de charolas, cubiertos, insumos, canastillas, ollas, loza, etcétera. Disponible con sistema de calentamiento o temperatura ambiente, según modelo.

* Rack para Charolas
Equipo para trabajo pesado. Ideal para la transportación de charolas, cubiertos, insumos, canastillas, ollas, loza, etcétera. Disponible con sistema de calentamiento o temperatura ambiente, segúnmodelo.

* Carro de Servicio
Equipo para trabajo pesado. Ideal para la transportación de charolas, cubiertos, insumos, canastillas, ollas, loza, etcétera. Disponible con sistema de calentamiento o temperatura ambiente, según modelo.

* Patín con Bote
Equipo para trabajo pesado. Ideal para la transportación de charolas, cubiertos, insumos, canastillas, ollas, loza, etcétera. Disponible consistema de calentamiento o temperatura ambiente, según modelo.
* Neo-restauración
Para distribuir comidas calientes se emplea el sistema de emplatado en termoplato sobre cinta transportadora. Este sistema soluciona el problema del tiempo y no deteriora los alimentos.
Los carros distribuidores, calientes o fríos, se sitúan a ambos lados de la cinta. Se coloca una bandeja en circulación sobre lacinta y se va llenando al llegar a cada puesto de distribución según lo indicado en la tarjeta que lleva cada bandeja.
* Restauración de masas
La cocina de masas, destinada a colectividades, catering, etc. quizá es aún más compleja que la neo - restauración. Tiene que trabajar de antemano y conservar los alimentos sin deterioro hasta el momento de su consumo. Por tanto la calidad dependefundamentalmente de los medios de conservación. Se emplean dos tipos de contenedores:
* Carro de calor húmedo
Aparato que dispone de una unidad de 1200 w con turbina impulsora de aire, termostatos de control, parachoques de goma, etc.
Mantiene el calor y la humedad, permitiendo conservar la comida en perfecto estado durante 3 ó 4 horas, lo cual reduce las tareas culinarias y por tanto, elpersonal.
Debe tenerse en cuenta que este tipo de cocina debe resultar barata al cliente, aunque no en base a la merma de la calidad, sino en base a la reducción de costos de producción.

* Célula de refrigeración rápida
Es una derivación de la cámara de frío. Consiste en un equipo que impulsa aire frío mediante grandes ventiladores, para que penetre el aire en el interior de los alimentos...