Renacimiento

Gastronomia en el renacimiento:
LA gastronomía en el Renacimiento era una de las cosas que más hacía que se distinguiera de otros movimientos:
En Venecia  se inventa y se usa por primera vez el tenedor, y se diseñan  copas de cristal destinadas a sustituir a los pesados cuencos de metale, mientras que Leonardo da Vinci promueve en Florencia el uso de la servilleta. Durante el siglo XVI es quienimpone como novedad en la corte de Francia la costumbre de que damas y caballeros compartan la misma mesa, a la vez que deslumbra a los invitados con primorosas vajillas de porcelana.
En los manteles de nobles y grandes señores se tiende a menguar el uso de hierbas y especias, la demasía en el comer.
 
Desde la Toscana se extiende por toda Europa el placer como fin supremo de la vida.Cuando afinales del siglo XV y luego XVI los monarcas Franceses (Carlos VIII, Luis XII y Francisco I) invaden el norte de Italia, resultan sobrecogidos por lo que resulta un escenario sorprendente.
Cúmulo de artistas, orfebres, perfumistas, jardineros y arquitectos contratados por los jerarcas del país vecino, comienzan a implantar en la corte de Francia los principios básicos del estilo de vida de laToscana.
Durante el siglo XVI la moda en cuanto a formas de pensar, modos de vestir, de vivir y pautas alimenticias son llevadas por una familia astuta llamada la estirpe Médicis.
Se dice que la civilización nueva o lo que es profundamente el Renacimiento, aparece en el Siglo XV en Florencia. Florencia desde el Siglo XIII es una villa capitalista, y en el siglo XV define un arte nuevo de vivir.Los franceses son afectados tremendamente, ya que cuando conquistan el norte de Italia a finales del XV se quedan literalmente fascinados. (Historia de la Gastronomía. S.f)
De ahí viene el suceso del nacimiento de la cocina francesa, poniendo en duda de que el motivo sea el encandilamiento francés ante el arte de vivir italiano.
Podríamos decir, que la cocina francesa es la misma que la italianadel Renacimiento, ya que hay platos franceses que aparecen por primera vez en los tratados italianos. Hay una posibilidad de que los franceses llegaran a inventarlo al mismo tiempo que los italianos. De aquí deriva la vieja polémica de si es cierto que la cocina francesa nace del encandilamiento francés ante el arte de vivir italiano y luego se reafirma a través de dos reinas Médicis, Catalina yMaría.
 
Continuando con la cocina Florentina, hay que mencionar algunos platos que ya existían en el siglo XIII y hoy en día los conocemos con otro nombre, como el Consomé que era conocido con el nombre de JusConsumptum, y que lo encontrábamos en el libro de Bartolomé Sacchi conocido como "Platina", "El libro de la voluptuosidad honesta y de la buena salud o del bienestar".
Platina representa elnuevo tipo de hombre del Renacimiento, el humanista implicado en los principales círculos de influencia intelectual y política de su época.
Hoy le recordamos por su tratado gastronómico, un libro en el que trata de conciliar la buena mesa y , por otra parte, asegurar la salud. Epicureísmo y estoicismo en difícil equilibrio, recetas de cocina en boga, y citas continuas de autores clásicos. Conesto lo que trata de llevar a cabo es legitimar la búsqueda de la sensualidad gustativa, ya que su lectura permite comprender las transformaciones de la gastronomía en el alba del Renacimiento y también profundos cambios que se estaban gestando de la sociedad en su conjunto.
El libro de Sacchi son pocos los asuntos que tengan que ver con la cocina que no son tratados, como desde modos de prepararla mesa, las características de la sal, del pan, la leche y sus derivados, las grasas, la naturaleza de las hierbas aromáticas, de las carnes, hasta el modo de cocinar ranas.
Las recetas, escasas en número y recargadas en suestructura, poseen una importancia secundaria en el contexto del libro.

También tenemos el libro de Ruperto de Nola, publicado por vez primera en lengua Catalana en 1520 y...