Renacimiento

El gusto es el sentido por el cual podemos conocer el sabor de los alimentos de las cosas.
Los receptores para el gusto son las papilas gustativas que se encuentran principalmente en la lengua, pero también están localizadas en el paladar y cerca de la faringe. Las papilas gustativas pueden detectar cuatro gustos básicos: salado, dulce, amargo, y agrio. Generalmente, las papilas gustativas en lapunta de la lengua son sensibles a los gustos dulces, mientras que las papilas en la parte posterior de la lengua son sensibles a los gustos amargos. Las papilas gustativas en la parte superior y a los lados de la lengua son sensibles a los gustos salados y ácidos. En la base de cada papila hay un nervio que envía las sensaciones al cerebro. El sentido del gusto funciona en coordinación con elsentido del olfato. El número de papilas varía de una persona a otra, pero mayores números de papilas aumentan la sensibilidad a los sabores. Las mujeres, generalmente tienen un mayor número de papilas gustativas que los hombres. Como en el caso de daltonismo, algunas personas son insensibles a ciertos sabores.
Dulce---------- La punta de la lengua
Acido---------- en el contornoSaldo----------  Extremo de la lengua
Amargo------- En el Fondo.

ORGANO DEL GUSTO
La boca con sus estructuras implicadas como la lengua, paladar y glándulas salivales. La secreción salival es fundamental para facilitar la estimulación sensorial del gusto, ya que actúa como diluyente y vehículo de las moléculas químicas introducidas en la boca. En la lengua se ubican, principalmente, los receptores sensorialespara el gusto, reunidos en papilas denominadas gustativas. Cada una de ellas con uno o más botones gustativos que son los receptores sensitivos para este sentido. Se ubican en la superficie dorsal de la lengua, aunque también en el paladar, faringe, laringe y porción superior del esófago.
Histológicamente, las papilas gustativas muestran diferentes aspectos y así encontramos las papilasfungiformes de las que hay varios cientos en los dos tercios anteriores de la lengua  (cerca de la punta de la lengua) y los botones de éstas (unos cinco por papila) responden mejor a los estímulos dulces y salados y también a los ácidos. Inervadas por la cuerda del tímpano (rama del nervio facial).
Las papilas caliciformes son grandes y redondas, rodeadas por una depresión y con hasta 100 botones. Selocalizan en la región posterior de la lengua y responde a sustancias amargas. Inervadas por el glosofaríngeo.
Las papilas foliadas o filiformes son estructuras plegadas que se encuentran en el borde posterior de la lengua  y sus botones responden mejor a los estímulos ácidos. Inervadas por la cuerda del tímpano (rama del nervio facial) y glosofaríngeo.
El umami o sabroso se detecta en el centro dela lengua.
Los botones gustativos de la epiglotis y porción superior del esófago están inervados por el vago.
Un botón gustativo es una estructura de forma ovoidea que consta de unas 50 a 100 celulas receptoras gustativas,con microvellosidades largas en su superficie apical que se extienden a través de un poro situado en la misma papila hasta alcanzar el medio externo donde se bañan de saliva,junto con células de soporte y basales. Estas células receptoras están en continua renovación  debido a la diferenciación de las células soporte y éstas a partir de las basales. Cada botón gustativo está inervado por cerca de 50 fibras nerviosas y cada fibra recibe la información de unos cinco botones gustativos. Cuando el nervio sensorial se secciona los botones gustativos dependientes degeneran,pero si se regenera se reorganizan nuevamente las células circunvecinas para organizar un nuevo botón.
Las células receptoras responden solo a uno de las cinco cualidades primarias, pero en un mismo botón existen células receptoras para todos ellos, si bien no están representadas en la misma proporción. Asi, en algunas áreas de la superficie de la lengua se encuentran botones que responden...