Reporte determinacion de cenizas totales

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Licenciatura En Nutrición Humana
TEMA:
Práctica 6. “CENIZAS, DETERMINACION DE CENIZAS (MINERALES)”
“Determinación de Cenizas Totales”

Elaborado por: Equipo #2

Materia: Bromatología y Análisis de Alimentos
Facilitador:

Octubre de 2011

INTRODUCCIÒN

Los minerales son nutrientes esenciales para el adecuado funcionamiento del organismo.
Los minerales o sales de mineralescumplen en el organismo funciones plásticas y reguladoras. Cumplen la función plástica, el calcio, fósforo y el magnesio, formando parte del esqueleto, cartílagos, dientes, etc., el Fe en la hemoglobina, C, H, O en grasas y glúcidos, el N en las proteínas. Pequeñísimas cantidades de Cu, Mn, Co y otros minerales también cumplen funciones plásticas.
Todos los alimentos contienen elementos mineralesformando parte de los compuestos inorgánicos. Es muy difícil determinarlos tal y como se presentan en los alimentos, la incineración pasa a destruir toda la materia orgánica, cambia su naturaleza, las sales metálicas de los ácidos orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos, o reaccionan durante la incineración para formar fosfatos, sulfatos o haluros. Algunos elementos como el azufre y loshalógenos pueden no ser completamente retenidos en las cenizas, pudiéndose volatilizar.
El presente trabajo contiene una recopilación de los datos de la práctica de determinación de cenizas totales.
Se denomina cenizas totales a la materia inorgánica que forma parte constituyente de los alimentos (sales minerales).

FUNDAMENTO

La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo secoque se obtiene luego de que la muestra del alimento ha sido sometida a elevadas temperaturas de ignición y oxidación (550 grados C). Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias minerales.

DIAGRAMA DEL MÈTODO

Calcinar en la mufla a 500-550ºC hasta la formación de cenizas blancas o grises y peso constante.

Calentar la muestra sobre el soporte y la tela de asbestocon el mechero, hasta obtener un residuo carbonoso.

Pesando, hasta alcanzar la temperatura ambiente.

Enfriar en el desecador

La cápsula o contenedor de la muestra deberán estar previamente tarados.

CUADRO DE MATERIALES

Determinación de Cenizas Totales

| Usos | Precauciones |
Reactivos | | |
1 Cápsula de porcelana | Utensilio construido de porcelana, de forma semiesféricacon un pico en su costado. Su función principal es llevar a cabo preparaciones, además es muy útil para calentar algunas sustancias, o carbonizar a altas temperaturas. | Si la cápsula de porcelana es calentada tomarlo con precaución con las pinzas para cápsula de porcelana para evitar quemaduras y que la cápsula caiga y se rompa. |
1 Pinzas para crisol | Permiten sujetar y transportar al crisoldebido a que este trabaja con altas temperaturas, también las hay de diferentes tamaños. | Tomar con cuidado las pinzas para sujetar firmemente y con seguridad el crisol y evitar que éste caiga. |
1 Espátula | Es utilizada principalmente para tomar pequeñas cantidades de compuestos o sustancias solidas, especialmente las granulares. | Manejarla con cuidado, ya que se puede llegar a caer lasustancia. |
1 Soporte | Es un utensilio de hierro que permite sostener tubos de ensayo, buretas, embudos de filtración, embudos de decantación, etc. También se emplea para montar aparatos de destilación y otros equipos similares más complejos. | Al momento de colocar algún instrumento en el soporte debe realizarse con cuidado, del contario el envase puede romperse o derramar la sustancia que llevadentro. |
1 Malla metálica de asbesto | Sirve para depositar sobre ella los matraces en el momento en que se van a calentar las sustancias; permite que la distribución del calor sea uniforme. | Las fibras de asbesto pueden causar graves problemas de salud. Cuando el asbesto pasa al aire, el respirar las fibras puede llevar a un mayor riesgo de: (1) cáncer de los pulmones; (2) cáncer del...
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