Reposteria

INTRODUCCION

En si esta materia fue enfocada a como hacer un pastel y las diferentes formas de montarlo y decorarlo.
Exisaten diferentes tipos de pasteles, de los vistos en clase son primero los pasteles de fiesta, que son los mas comunes y mas conocidos, para la decoración de estos pasteles existen diferentes tipos como por ejemplo el fondant, pastillaje, merengue, royal icing, gum paste,entre otros; tambien podremos observar la forma de preparación de cada uno para poder decorar.
En cuestión del azúcar, además de poder saber los tipos y componentes de esta, podremos ver lo que es el azúcar artística, ek cual engloba el azúcar colado, como el coral, burbuja y el moldeado; el azúcar tirado como el soplado; y el azúcar candi. Estos son algunos de los tipos de azúcar con los cualescon gran imaginación se pueden sacar miles de figurar y montar decoración muy extravagantes y esteticas para dejar un pastel espectacular.
Por ultimo se encuentran los pasteles conptemporaneos los cuales son los que mas se dan actualmente y son una forma de expresar la imaginación y sabiduría del pastelero ya que con el podemos crear pasteles con miles de sabores y combinaciones para exaltarnuestras papilas gustativas.

INDICE

Pasteles de fiesta
• Investigación: Tylose, goma de tragacanto, glicerina, glucosa, fondant y sus tipos,
• Reporte de visita: Conseguir lista de productos y añadir especificaciones.
• Clase teórica
• Reporte de clase teórica
• Diapositivas

Azúcar artístico
• Investigación sobre Isomalt, azúcar cocido los puntos delazúcar, técnica de cocción de azúcar.
• Reporte sobre la clase teórica.
• Guía con fotos del la clase de demostración impartida por el chef Cesar Yañez.
• Teoría del tema. Documentos y diapositivas.

Pasteles contemporáneos
• Teoría, diapositivas.
• Resumen de lecturas y biografías

Recetario
• Incluir en orden las recetas de cada uno de lostemas.

PASTELES DE FIESTA

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INVESTIGACIÓN:

TYLOSE MH300P
Metilhidroxietilcelulosa de baja viscosidad, soluble en agua, de carácter no iónico, compatible con las gomas naturales y almidones Da un aglutinante de alta calidad para témpera y gouache, así como un buen adhesivo para la restauración de papel y obre gráfica. Aspecto: Polvoblanco. Viscosidad: 300mPas (20ºC)

Pegamento de metilcelulosa en polvo blanco.
Químicamente neutra y reversible. Posee una alta viscosidad a baja concentración: una muy buena resistencia a la degradación biológica y bacteriana, una ausencia de toxicidad, un pH estable.
Almacenada protegida de la humedad y a temperatura ambiente, la TYLOSE MH300P se conserva muy bien.
Al igual que el papel,absorbe el agua en atmósfera húmeda y la libera en aire seco. Totalmente transparente al secar.
Su poder adhesivo es más débil que el del engrudo de almidón, sin embargo, presenta una mayor flexibilidad y seca menos rápido. Estas dos propiedades se aprecian al efectuar ciertos recubrimientos, de esta forma la Tylose se emplea frecuentemente en mezcla con engrudo de almidón para unir la flexibilidadde utilización de la primera y el buen poder adhesivo de la segunda.

Aplicaciones:
• pegado de papeles (Japón, Bolloré) en restauración.
• pegado de cartivanas y bandas de unión para el montaje.
• Agentes de apresto o de reencolado para reemplazar la gelatina tradicional.
• Recubrimiento, ensamblaje, reparación en reemplazo o además del engrudo de almidón.
• agente de limpieza: utilizada encataplasma viscoso para retirar total o parcialmente las manchas o los restos de pegamento solubles con agua
• agente antifloculante: en la pulpa para papel (para llenar lagunas), la Tylose ayuda a conservar las fibras en suspensión en el agua.
• Fijativa

GOMA DE TRAGACANTO
Goma tragacanto: Es una resina en polvo que da elasticidad a las masas de modelado. La goma tragacanto es el...