Reposteria

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  • Publicado : 23 de febrero de 2012
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INTRODUCCION

En este trabajo hablamos un poco de las bases de repostería que nos llevara a realizar distintas recetas


















MOUSSE
Son elaboraciones esponjadas porla intervención de otras elaboraciones (nata, merengue, etc.). Serán más o menos esponjosas en función de la preparación que incorporemos al sabor inicial.
Elaboraciones que esponjan una mousse yposibles combinaciones
• Nata montada
• Merengue italiano
• Pasta bomba
o Pasta bomba + merengue
o Nata montada + pasta bomba
o Nata montada + pasta bomba + merengue
o Nata montada + merenguePara convertir una mousse en pastel o pastel- mousse solo nos vasta añadirle grenetina ya sea en polvo o en lamina lo cual le dará firmeza y mantendrá la forma del pastel pudiendo ser cortada concuchillo, Estos postres se sirven fríos pero no congelados
En caso de los mousses de chocolate no se les agrega grenetina ya que tiene como estabilizante la propia grasa del chocolate

MOUSSE DEMARACUYA
PULPA DE MARACUYA SIN SEMILLAS 200 GRS
CREMA PARA VATIR 700 GRS
GRENETINA EN LAMINAS 25 GRS
CLARAS 150 GRS
AZUCAR 225 GRS

PROCEDIMIENTO:
Semi montar la crema yagregar la pulpa de maracuyá
Hacer un merengue italiano
Hidratar la grenetina
Incorporar el merengue a la crema en forma envolvente y al ultimo la grenetina hidratada refrigerar por 3 horasCREMA BABARA
Tipo de postre en el que no falta la grenetina como ingrediente, se prepara con crema para batir, salsa inglesa y en algunos casos puré de fruta o algún sabor
Estos postres suelenser muy finos ya que se pueden utilizar para pasteles, como moldes y en formas concretas
CREMA BABARA PARA POSTRE: esta necesita menos grenetina y esta sirve para aguantar el suero de la crema yevitar que baje su volumen
CREMA BABARA PARA MOLDES: esta consiste en ocupar moles que ofrece el mercado para obtener formas concretas, estos moldes comúnmente sonde PVC y esto nos sirve para...
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