Reposteria

LUIS XVI (1774-1793)
Subió al trono en 1774 y a pesar de la grave situación fue apoyado por su pueblo. Era de muy buenas intenciones, pero no era muy inteligente y en cambio débil de carácter, loque causaría su ruina.
Su esposa, María Antonieta, no logro adaptarse a la vida de la corte francesa. Las comidas en el palacio de Versalles eran públicas, por lo que prefería comer en privado con sufamilia, pero esto era mal visto y causaba severas críticas; a diferencia del rey, comía muy poco y a disgusto.
Los reyes comían en un aposento, los príncipes en otro; las damas de la corte en uncuarto diferente y lo mismo sucedía con los delfines.
Se llamaba “cocina de boca” a las cocina del rey o “la viande” del rey, que era muy abundante; “cocina de estado” a la de los cortesanos. Ademásestaban los servicios llamados “en cas” (por si acaso). Par la reina este este servicio constaba de una jarra de consomé, un pollo asado, una botella de vino, otra de horchata de almendras, otra delimonada, pasteles y golosinas.
Para el servicio de las mesa de las damas se empleaban únicamente mujeres, incluso cuando la reina comía con el rey. La dama de honor se arrodillaba en un taburete pegadoa la mesa, con una servilleta doblada al brazo, y servía las bebidas. Cuatro camareras de la reina eran las encargadas de poner y quitar los platos.
La intervención de Luis XVI en la aceptación dela papa fue decisiva. El pueblo opinaba que la papa causaba úlceras, provocaba lepra y esterilizaba a las mujeres, por lo que se negaban a comerla. Antoine August Parmentier (filosofo francés) se diocuenta de que este alimento podría salvar del hambre a su país, así que ofreció un banquete al rey y la corte en el que sin saberlo se les dio a comer únicamente papas preparadas en formas variadas.Al rey le gustaron tanto que las nombro “legumbres reales”.
Sin embargo, el pueblo seguía negándose a comer papas. Entonces Parmentier y el rey se propusieron sembrar un campo de papas en las...