Capitulo IV. Requisitos Higiénicos De Fabricación

Articulo 16. Condiciones Generales
Todas las materias primas y demás insumos deben cumplir unos requisitos acerca de la fabricación manipulación, envasado y todos los procedimientos para preservar la salubridad de los alimentos.

Articulo 17. Materias Primas E Insumos

Las materias primas e insumos deben ser revisadas antes de ser utilizadas, clasificando y realizando análisis de laboratorio si es necesario para determinar la calidad del insumo.
Es Importante tener en cuenta la manipulación el almacenamiento y la descontaminación de las materias primas en el momento de su recepción.
Lasmaterias primas de deben limpiar con agua potable o de otra manera para ser descontaminada y ser utilizada.
Las materias primas congeladas deben ser descongeladas con una velocidad específica para evitar el desarrollo de microorganismos y no podrán ser re congelados.
Los alimentos que requieran ser almacenados antes del siguiente proceso, deberán ser almacenados en sitios adecuados para evitar la contaminación.( la autoridad sanitaria determinara si se almacena los alimentos independientemente o no sea la conveniencia del mismo).

Articulo 18. Envases

Importancia del buen uso de los envases durante el proceso de fabricación con respecto a su higienealmacenamiento, manipulación y protección contra la contaminación.
El material del envase deberá ser adecuado y proteger la materia prima de la contaminación.
No deben haber sido utilizados antes con ningún fin.
Deben ser revisados antes de utilizarlos para prevenir contaminación en los alimentos
Se deben mantener limpios y secos aun cuando no estén siendo utilizados.

Articulo 19. Operaciones De Fabricación

Durante el proceso de elaboración es de vital importancia impedir la contaminación de las materias primas con microorganismos ajenos al procedimiento.
Mantener los alimentos a temperaturas no mayores de 60º C (140º F)
Mantener el [continua]

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(2011, 02). Resumen decreto 3075 /1997 capitulo iv. requisitos higiénicos de fabricación. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Resumen-Decreto-3075-1997-Capitulo-Iv/1602776.html

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