Resumen

ESTUDIO TECNICO
El Estudio técnico nos sirve para hacer un análisis del proceso de producción de un bien o la prestación de un servicio, incluye aspectos como: Materia Prima, Mano de Obra, Maquinaria necesaria, plan de mano factura, inversión requerida, tamaño y localización de las instalaciones, forma en la que se organizara la empresa y costos de inversión y operación.
OBJETIVOS
Losobjetivos del análisis técnico- operativo de un proyecto son los siguientes:
* Verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que pretendemos lanzar al mercado.
* Analizar y determinar el tamaño, la localización, los equipos, las instalaciones y la organización óptimos requeridos para realizar la producción.
Análisis y determinación de la localización |
optima del proyecto ||
Análisis y determinación del tamaño |
optimo del proyecto |
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Análisis de la disponibilidad y el costo de |
los suministros e insumos |
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Identificación y Descripción del proceso |
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Determinación de la organización humana y jurídica |
que se requiere para la correcta operación del proyecto |

EL TAMAÑO DEL PROYECTO
Definición:
El tamaño del proyecto es la capacidadinstalada y se expresa en unidades de producto.
El tamaño del proyecto y los factores que lo determinan:

La capacidad que tiene nuestra empresa para poder atender a sus clientes es de 80 personas, gracias al espacio físico puesto que disponemos de 10 mesas de 4 sillas cada una, con una rotación de dos veces cada mesa.
Capacidad Instalada Anual Para Cada Producto
* Desayunos vegetarianos12520 unidades (Probabilidad del 50%)
* Almuerzo vegetariano 17528 unidades (Probabilidad del 70%)
* Ensalada de frutas vegetarianas 6260 unidades (Probabilidad del 50%)
* Jugos 6260 unidades (Probabilidad del 50%)

Universo | 6880 personas | Anualmente |
Demanda | 733 personas | 229429 personas |
Oferta | 333 personas | 104229 personas |
Demanda Insatisfecha | 400 personas| 125200 personas |
Demanda insatisfecha que podemos
cubrir con nuestro proyecto | 40 personas | 12520 personas |
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Rotación | 10 mesas de 4 sillas |   |
Dos veces de rotación por mesa | 80 personas | 25040 personas |

Demanda:
De acuerdo al estudio de mercado que se realizo obtuvimos una demanda insatisfecha de 400 personas, es aquí donde nuestro proyecto entra en acciónpara poder satisfacer a un 10% de esta demanda que son 40 personas diarias con una rotación de dos veces por mesa.
La tecnología y los equipos
Con respecto de la tecnología que utilizaremos traeremos cocinas y congeladores con una alta tecnología, que nos permitirá no tener una capacidad ociosa y optimizar al máximo nuestros recursos.
Esta tecnología nos permitirá producir anualmente:
*Desayunos vegetarianos 12520 unidades
* Almuerzo vegetariano 17528 unidades
* Ensalada de frutas vegetarianas 6260 unidades
* Jugos 6260 unidades
Suministros e insumos
Gracias a la ubicación geográfica del Ecuador y de su clima, disponemos de una infinidad de productos necesarios e indispensables, para la preparación de nuestros variados menús vegetarianos.
Entre los principalesinsumos requeridos para la preparación de este tipo de alimentos mencionaremos:
* Vegetales
* Legumbre
* Hortalizas
* Tubérculos
* Cereales
* Verdura
* Frutas
* Derivados de la soya
* Frutos secos y semillas
* Hiervas
* Especias
Por la facilidad de adquisición en nuestra ciudad, es evidente que la disponibilidad de insumos no es un obstáculo en eldesarrollo de nuestro proyecto.
La organización
En la actualidad nuestro país dispone de gran cantidad de profesionales capacitados en ramas tales como la gastronomía o cultura culinaria. Este factor impulsa al proyecto, además de brindar oportunidades de trabajo.
El recurso humano de nuestro restaurante será debidamente capacitado con el fin de edomejorar la imagen y por ende el servicio
El...