Roscas de pascuas

Rosca de Pascua
5 gramos de marraschino (licor), 25 gramos de Tía María 1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250 gramos de agua- 25 gamos de levadura- 100 gramos de leche. Tiene quequedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamaño (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30°).
2)Ahora en unbols batir 375 gramos de manteca con 375 gramos de azúcar, cuando estos 2 productos están bien integrados agregar sin dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de esencia aroma pan dulce, 50 gramos deesencia de vainilla, 25 gramos de esencia de naranja- 2aria o Licor de Café. Cuando el azúcar, manteca , huevos, esencias y licores estén bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte.3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de sal, 10 gramos de anís en grano, 100 gramos de levadura, el batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quedeuna masa blanda y sedosa. Cortar en trozos de 350 gramos para roscas chicas y de 750 gramos para roscas grandes. Armar bollos redondos y dejarlos tapados con un nylon, cuando las roscas de pascuaslevaron (duplicaron su tamaño), agujerear con el dedo índice en el centro del bollo, y de a poco ir introduciendo el resto de los dedos, y también de a poco ir apretando la masa para darle forma derosca o dona. Pintar con huevo batido. Luego de 15 minutos ponerle la crema pastelera (la receta esta en la pagina 2), empolvar con azúcar y decorar con higo confitado y cerezas al marrasquino. Cocinar enhorno moderado a 180° por 40 minutos aproximadamente para roscas grandes y 30 minutos para roscas chicas.
Consejos
Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier cotillón o casa de repostería, si noconseguís alguna, recurrí a la panadería de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un frasquito, así no se la complicas a tu panadería amiga), y de última sustituilas por alguna...